黄辣丁的做法 黄辣丁炖豆腐的做法

金秋时节的工作日早晨，北京的温度尚未升至五度，带来了一丝寒意，仿佛瞬间从夏日的热烈跨入了冬日的宁静。

每当这个季节交替的时候，北方的生活总是显得有些艰难。距离集体供暖还有一段时间，若天气晴朗，室内尚能维持一定的舒适度；但遇到阴冷的雨天，那种湿润的寒冷就显得尤为刺骨。

在这样的日子里，为家人准备一顿热腾腾的晚餐，显得尤为重要。一道热乎乎的炖菜，有菜有汤，便能带给他们满满的暖意。今日，我将与大家分享一道鲜美炖菜——黄辣丁炖豆腐的制作过程。

黄辣丁这种鱼，虽然个头小、刺硬且价格偏高，但其鲜美的味道却令人难以忘怀。北方人常食草鱼、鲤鱼，但黄辣丁的鲜味却是其他鱼类所不能比拟的。每当家人渴望品尝鱼肉的美味时，我便会购买几条黄辣丁，烹饪出一道鲜美的炖菜。

在市场上购买黄辣丁时，我总会请摊主帮忙处理好，这样回家后便能省去不少麻烦。炖煮时，可加入芹菜、莴苣、金针菇等作为配菜，也可以选择简单的豆腐。豆腐的加入使得鱼汤的鲜美与豆香相互融合，吃起来更加美味。

现在，我将与大家分享这道菜的详细制作方法：

黄辣丁炖豆腐食谱

食材准备：

• 黄辣丁4条
• 北豆腐一块
• 葱段、姜片、蒜片适量
• 郫县豆瓣酱一大勺
• 食用油、料酒、生抽、盐、胡椒粉适量

制作步骤：

1. 黄辣丁的粘液较多，买回家后需清洗两三遍。接着放入料酒和少许盐进行腌制，十分钟后冲洗干净。

2. 准备豆腐和其他配料。将北豆腐切成大片；准备适量的葱段、姜片和蒜片。

3. 为避免炖煮时豆腐碎裂，建议先将豆腐过油煎至表面金黄。此过程大约需要4-5分钟。

4. 锅中倒入剩余的油，加热后放入葱段、姜片和蒜片进行爆香。

5. 接着加入料酒、郫县豆瓣酱和生抽进行翻炒。

6. 倒入适量的温水煮沸。

7. 煮沸后加入腌制好的黄辣丁。在放入锅中后，保持中火煮5-6分钟。

8. 之后加入之前煎好的豆腐块，根据口味加入适量的糖和盐。

9. 再炖约五分钟，加入少许胡椒粉进行调味。

10. 最后撒上一些之前切好的香葱（留一部分绿色部分用于点缀），关火即可装盘。

【花儿的美食厨房】

我是一位一级公共营养师，也是克劳瑞签约媒体人及多档美食节目的特邀嘉宾。愿与大家分享更多美食与健康的知识。