鲻鱼的做法 鲻鱼怎么炖好吃

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深秋时分，我们曾品尝过多少乌鱼的美味？从硕大到小巧，十数尾乌鱼已入腹。今日，让我们再品味一道香煎小乌鱼的佳肴。

乌鱼的做法多种多样，清蒸、红烧、炖汤皆可，而我近日尝试了红糟砂锅煲和红腐乳蒸，都令人回味无穷。如今手中的乌鱼体格，通常我偏好酱油炣的做法，但今天我换了一种新方式——香煎。只需简单的两样调料，就能让表皮酥脆，鱼肉鲜嫩。

乌鱼属于鲻鱼类群。在闽南地区，乌鱼与子鱼外形相似，都是咸淡水域的鱼类。它们的区别在于头部形态：乌鱼头形扁平，嘴呈三角形；而子鱼头尖，嘴亦尖细。

虽然外观相似，但在人们的传统观念中，更偏爱子鱼，因其肉质清爽。乌鱼则常被视为“发物”，有些避之不及。我们不可否认乌鱼的独特美味和它那肉嫩鲜甜的口感。

香煎的做法灵感来源于香煎山梭鱼。它们的身形和无细骨的特点似乎就是为了这种烹饪方式而生。

所需材料简单，除了乌鱼和食用油为必备之外，只需盐10克和地瓜粉若干。调料虽简单，却能充分展现乌鱼的鲜美。

地瓜粉能够锁住乌鱼的鲜嫩，而盐作为基础调味料，能突显乌鱼原汁原味的魅力。

步骤一：处理乌鱼，需将其内脏及腹内的黑膜清理干净；

加少许盐进行腌制；

静置半小时使其入味。

步骤二：用厨房纸巾吸去乌鱼身上多余的水分和盐分；

撒上颗粒状的地瓜粉；

稍微搅拌一下，让地瓜粉的颗粒附着在鱼体表面。

步骤三：待油温升至七八成热时，放入乌鱼进行煎炸。由于乌鱼个头小，容易熟透；

初炸时不宜，以免鱼身粘连；

待表皮炸至金黄后翻面，稍加挑动粘连部分即可分离；

待鱼身两面炸至酥脆挺拔后起锅。

地瓜粉的特性让鱼的表皮更加酥脆，其颗粒感就像面包糠一样，带来脆爽的口感。

地瓜粉锁住了乌鱼的鲜嫩度，配以单纯的盐味，让我们尽情享受这美妙的鱼肉盛宴。

让我们一起动手试试吧！

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无论你是否喜欢今天的菜肴，都欢迎在评论区留下你的看法，我会继续努力带来更多美味佳肴。