麻辣面的汁怎么调 麻辣面正宗做法和配方

【重庆麻辣小面的秘密灵魂：辣椒红油】

重庆的美食，总是能够轻易地触动食客的味蕾。而在这其中，麻辣小面以其独特的麻辣鲜香，成为了重庆小面中的佼佼者，在全国各地都赢得了众多粉丝的喜爱。今天，我们将一同探索家常麻辣小面的制作秘诀，尽管是家常做法，却需用心十足地调配，汇集几十种食材与调料，才能造就出这面的灵魂——辣椒红油。

在煮熟的热气腾腾的面条上，浇上那香辣四溢的辣椒红油，使得整碗面开胃爽口，吃起来格外过瘾。若您也对这道美食感兴趣，那么就请随我一同学习制作吧。

【麻辣小面】特色—鲜香麻辣，开胃爽口

接下来是材料的准备：

【主料】取面条200克

【配菜】备油炸花生米、榨菜适量

【配料】需花椒10克、麻椒5克、干辣椒若干、大蒜、生姜、小葱、香菜、白芝麻等，以及适量食盐、味精、白糖、生抽和陈醋。

——【具作步骤】——

第一步：准备配菜挑选湿面或手工面200克，油炸花生米适量。准备花椒、麻椒、干辣椒等香料，以及榨菜。若喜欢麻椒的口感，可适量增加麻椒的用量。还需准备蒜末、姜末、葱花和香菜等。

第二步：制作辣椒红油锅内加油烧热，将香料放入锅中以小火炒制1分钟左右，直至干香扑鼻。然后捞出香料，放入榨汁机中打成粉末。

第三步：熬制辣椒红油再次烧油，加入姜蒜末爆香，随后倒入打好的辣椒粉，搅拌均匀。再加入十三香等调料，以小火慢慢熬制2分钟，使香味充分释放。

第四步：调制调料将熬制好的辣椒红油与各种调料混合，加入白芝麻、盐、味精、白糖、生抽和陈醋等，搅拌均匀备用。

第五步：煮面锅中加水烧开，加入少许植物油防止面条粘连。将面条放入锅中煮熟，捞出后放入碗中。

第六步：完成装盘在面条上加入一勺面汤和辣椒红油，再撒上花生米、榨菜和葱花香菜等配菜，搅拌均匀即可享用。

家常的麻辣小面制作看似简单，却蕴藏了无数次的试验与改进的痕迹。这道“活”的菜谱不仅是第一美食的象征，也是您餐桌上的一道亮丽风景。

让我们一起在厨探寻更多美食的秘密吧！