麻辣土豆丝饼 玉米饼最简单的做法

家乡立秋后的粘玉米丰收，软糯的玉米饼又可制作了，年年如此，年年都让人心生期待。每逢立秋之前，我外甥总会问起：“玉米熟了吗？真想尝尝玉米饼的味道。”

在我家，玉米饼是一道深受大家喜爱的佳肴。

每年的8月，都是我最为欢喜的时刻。我的老家在农村，有土地，有小园子。是收获的季节。园子里不仅硕果累累，更充满了各种有机蔬菜。那口感，真是无法用言语形容的鲜美。

园中种植的各种作物我们都爱，但最让我们钟爱的莫过于那新鲜的粘玉米。刚掰下来的嫩玉米，用工具插成浆，再加入鸡蛋烙制成玉米饼，从儿时至今，它始终是我8月最爱的食物之一。

我的这道手艺，是从母亲那里学来的。记得有一次小学放学回家，母亲端上一盘玉米饼，那软糯的口感让我至今难以忘怀。

接下来，让我与大家分享如何制作这道美味的玉米饼。

所需材料：

粘玉米 - 8根

小葱 - 1根

鸡蛋 - 2个

盐 - 1小勺（约3克）

制作步骤：

1. 准备玉米：将粘玉米去皮洗净，用插土豆丝的工具插成浆。

ps：此任务交给男士更为合适，连平时不爱劳动的外甥也乐意参与其中，因为他对美食的期待也是极高的呢~

2. 插好的玉米浆应呈现嫩浆状态：这样烙出的饼才会更加软糯。

3. 准备葱花：将其切碎后加入到玉米浆中。

ps：选择嫩玉米时，可以通过观察玉米叶和掐一下玉米粒来判断其新鲜程度。

当夜幕降临，准备工作已就绪。

4. 调制玉米糊：打入鸡蛋，加入盐，然后搅拌均匀至稀糊状态。

ps：按照4根玉米配1个鸡蛋的比例来调制，如需减少分量可相应调整。

调制好后，应呈现可推开的稀玉米糊状态，无需添加面粉。

5. 烙制玉米饼：

在平底锅中加入少许油，用两勺玉米糊制成一个饼。

ps：由于此款玉米饼较为软糯，翻面时需技巧。建议使用颠勺的方法或大面的铲子进行操作。

当两面金黄时即可出锅。

我通常烙制6张饼，但第一张总是等不及出锅就被品尝了~

小贴士：

1. 选择嫩带浆的粘玉米。

2. 使用平底不粘锅制作玉米饼。

3. 烙制时使用中火和小火交替进行，避免外焦内生。