鳗鱼干烧肉 清蒸鳕鱼的做法

【环球特约记者潘亮探访法国马赛】作为法国的璀璨海港，马赛的饮食文化里，海鲜总是占有着重要的地位。拥有悠久历史的马赛，不仅仅以其有着650年历史的马赛皂而闻名，还有那誉满全球的美食名片——马赛鱼汤。

热汤里的历史与故事

马赛鱼汤的法文名由两个词组成，意指“在火上炖煮的热汤”，其历史可追溯至约公元前7世纪的古希腊时期。相传，希腊的爱神阿佛洛狄忒曾以鱼汤为媒介，利用催眠帮助自己与战神阿瑞斯共度良宵。据史料记载，马赛鱼汤实际上是古代渔民在海上或海滩上用卖相不佳或剩余的小鱼小虾所炖制的浓汤。这些海鲜包括狮子鱼、鲱鱼、鲈鱼等多种种类。

我在一家备受美食和旅游指南推荐的餐厅中品尝了这道佳肴。这家餐厅位于马赛老港旁，让我可以在海风中品尝鱼汤。侍者告诉我，马赛鱼汤丰盛非常，无需再点其他菜。等待了约半小时后，我终于见到了那盘橙的鱼汤。品尝后，我感受到丰富的口感和浓郁的地中海海鲜味道。

美食与艺术的融合——“马赛鱼汤冰激凌”

在这家餐厅中，鱼汤的享用方式颇具特色。干面包片需先以大蒜涂抹，再蘸上特制调味酱后放入鱼汤中泡软。与巴黎的精致料理相比，这种面包片蘸酱的吃法别有一番风味，它散发出鲜香辛辣的味道，仿佛体现了马赛人直率、泼辣的性格。

在品尝完鱼汤后，侍者端来一盘装饰华丽的整鱼。这些鱼将在后厨被切成小块后加入鱼汤中，作为第二道菜品呈现。马赛鱼汤遵循“先喝汤后吃鱼”的原则，让汤与肉分别扮演头盘与主菜的角色。不仅如此，餐厅还提供了一道独特的“马赛鱼汤冰激凌”，以冰激凌、香料面包、水果蜜饯等制成，外观和马赛鱼汤相仿，口感却是清甜的甜点。

文化的传承与创意

据餐厅老板布法介绍，上世纪80年代，马赛餐饮联合会推出了《马赛鱼汤制作规范》，以保护这道菜的品质。而不同的鱼类在马赛鱼汤中的运用则使得每道菜都独具特色。由于渔民每日的收获不同，马赛鱼汤的口感也会因应而变。这使得不同文豪对它的评价各具特色。

对于那些无法亲自到马赛品尝鱼汤的人，布法建议他们可以通过购买瓶装或纸盒包装的正品马赛鱼汤来品味。不仅如此，马赛鱼汤不仅在餐厅大受欢迎，也逐渐成为文化与艺术的一部分。

无论是其丰富的历史背景、独特的制作方法还是创意的衍生品，马赛鱼汤都是法国饮食文化中不可或缺的一部分。