鸡刨豆腐的家常做法 东北鸡刨豆腐最简单做法

豆腐，作为百姓餐桌上的常客，无论南北，都是最普遍且受人喜爱的豆制品。

近期我热衷于豆腐的烹饪，各种方番尝试，炒、拌、煎、炸无所不能，变幻出无数种形式和口味。

其中，既有汤品，也有菜品，还有美味的饼类。在探索的过程中，我总感觉缺少了一道以豆腐为主角的特色佳肴。

灵光一现间，我回忆起了一道儿时常见的佳肴——鸡刨豆腐。

提及这鸡刨豆腐，还隐藏着一个有趣的典故。今天，就让我为大家揭开这典故的面纱，并分享鸡刨豆腐的几种做法。

相传有位财主喜欢考验新娶媳妇的厨艺，曾让她们做一道“鸡刨豆腐”。有一次，新媳妇被财主的任务难住了，她找遍全城也未能找到鸡。她只好借来一只鸭子“刨”出了一道豆腐菜肴。

虽然这段典故的真实性无从考证，但无疑为这道菜增添了几分趣味。现在，让我们聊聊鸡刨豆腐的做法。

鸡刨豆腐的制法因地而异。个人认为，无论做法如何变化，关键在于将整块的豆腐做成碎状，形似小鸡刨过的样子。

简要归纳一下，鸡刨豆腐有以下几种做法:

①凉拌法

有人认为鸡刨豆腐就是凉拌豆腐，简单将豆腐捣碎后加入盐、葱花、香油即可。但在我记忆中，鸡刨豆腐并非如此简单。

②肉末鸡刨豆腐

具体做法如下:

将豆腐入锅碾碎，加入适量鸡蛋液，小火炒至鸡蛋和豆腐都呈碎状、干爽状态，盛出装盘，撒上葱花和香菜末。

接着起锅烧油，下入肉末划散炒熟后加入酱油、盐、鸡精等调料，将炒好的肉末和汤汁淋在葱花和香菜末上。

③改良版鸡刨豆腐

现在的厨，我们还可以尝试一种更加丰富的改良版鸡刨豆腐。

第一步: (请参见图解1234)将香肠、洋葱、青椒切碎备用。打入两只鸡蛋并加入调料搅成蛋液。同时准备一块老豆腐并碾碎待用。

注意: 老豆腐更适合此做法，因为其水分含量较少且质地更佳。若使用嫩豆腐需先控水或用纱布攥干。

第二步: (请参见图解123)起锅烧油后炒香香肠和洋葱丁。接着加入老豆腐翻炒均匀至干爽状态后再加入鸡蛋炒熟。

第三步: (请参见图解4)待豆腐炒至干香后加入青椒丁炒至断生。最后关火加入盐和鸡粉翻炒均匀即可装盘。

这道改良版鸡刨豆腐色彩鲜艳、口感软嫩且口味清淡。对于喜欢清淡饮食的朋友来说无疑是一道美味佳肴。