黄油分植物和动物吗 动物和植物黄油哪个好


西式糕点中的美味秘密,常常离不开一种特别的调味品——黄油。但对于刚刚踏入烘焙领域的新手们而言,他们可能仅仅将黄油看作是一种简单的食材。黄油的世界并非如此简单,它还分为动物黄油和植物黄油。

天然的动物黄油,是从牛奶中精心提炼出的油脂。有人亲切地称它为“牛油”,虽然不是火锅中的那种,但它蕴含了80%的脂肪以及其他成分。这种黄油带着自然的乳香,一旦软化,香气更是浓郁。通常,我们会将动物黄油放入冷藏保存,若在25℃至28℃的环境中放置一段时间,它便会变得柔软。通过不断的搅拌和打发,黄油能够裹入空气,体积膨胀,这是蛋糕制作中常见的“打发”过程。而当温度超过34℃时,黄油便会融化成液体状态。

植物黄油,也被称为人造奶油或玛琪琳等。它是由植物油经过氢化处理后,再加入人工香料制作而成的。那么,植物黄油能否替代动物黄油呢?从理论上来说,是的。但在实际操作中,却并非如此。植物黄油的口感与天然的动物黄油相比,显得有些许的人工痕迹,在制作高档西点时,厨师们更倾向于选择动物黄油。

植物油在氢化过程中会产生反式脂肪酸。过去,由于对反式脂肪酸的认知不足,植物黄油得到了广泛的应用。但后来,有研究表明反式脂肪酸对的健康具有潜在危害。欧洲许多已经禁止使用植物黄油制作的蛋糕,认为其不健康。

植物黄油有一个独特的特性:它在低温下不会凝固,高温下也不会熔化。这让人不禁思考:这样的糕点对人身体真的有益吗?虽然植物黄油制作的糕点便于运输和储存,且不怕高温和严寒,但其口感却如同“嚼蜡”一般。若要比较植物黄油与动物黄油在烘焙过程中的使用,从制作简便性和成品形态上看,植物黄油或许稍占优势。若从健康角度出发,许多人宁愿花费更多的时间和精力去选择使用动物黄油。

除了上述两种黄油外,黄油还有有盐与无盐之分。在日常生活中,烘焙时常用的是无盐黄油。若误用有盐黄油,需在其它配料中减少盐的含量,因为不同品牌的有盐黄油的含盐量有所差异,再加上用量和计量的复杂性,因此在家中进行烘焙时建议使用无盐黄油。

无论是哪一种黄油,都在为我们的烘焙之旅增添无尽的魅力与可能。选择哪一种,或许取决于我们的口味与追求,但健康始终是第一位的。

如此看来,无论是动物黄油还是植物黄油,它们各自的特点和适用场景都值得我们深入了解和探索。