鲜肉月饼的做法及配方 正宗上海鲜肉月饼的做法

烹饪步骤详解

1. 将105g面粉、5g糖以及40g植物油，共同置于碗中，充分混合。

2. 缓缓倒入刚烧开的50g沸水，边倒边搅拌，直至成团。盖上保鲜膜，静置一旁醒发30分钟。

3. 另取一碗，加入95g面粉和45g植物油，搅拌均匀至面团状态。

4. 再次盖上保鲜膜，放置一旁继续醒发30分钟。

5. 将肉泥剁至细碎，随后加入白糖、生抽、料酒、葱姜末、五香粉、椒盐粉及白胡椒粉，同一方向搅拌至肉糜上劲。

6. 醒发完成的水油皮，每份均匀分成20g。

7. 油酥部分每份14g，方便后续操作。

8. 取一份水油皮，压扁后将油酥置于其中，包裹严实。

9. 重复上述步骤，将所有面团依次包裹好油酥，接口朝上，盖上保鲜膜松弛10分钟。

10. 取一份面团，接口向上擀开成椭圆形，自上而下卷起。

11. 调转方向后再次擀开并卷起，重复此步骤直至所有面团处理完毕。

12. 再次盖上保鲜膜松弛10分钟。

13. 将搅打上劲的猪肉糜分成约14g一份的小球。

14. 取一份面团，沿对角线方向擀开，放上后包裹严实。

15. 依次将所有面团包裹好后，放置于烤盘上，再松弛5分钟。

16. 表面刷上蛋液，撒上黑芝麻。

17. 预热烤箱至200度，上下火，将烤盘放入中层，烤制25-30分钟或至表面金。

18. 出炉后放置于冷却网上散热。

小提示

1. 使用沸水可以使面粉更快糊化，令面团更加柔软且易于操作，烤出的成品香浓，即使第二天加热依然美味。

2. 包入油酥和馅料后需松弛几分钟，这样收口更加易于粘合。

3. 操作过程中需用保鲜膜覆盖面团，防止其表面变干。

4. 使用擀面杖时要轻柔，避免面团结构。

5. 卷制时层次尽量多些，这样烤出的成品层次更加丰富，但需注意轻柔操作避免破裂。

6. 使用植物油作为基础油是不错的选择，但若条件允许，使用猪油会令成品更加香浓。

7. 选择猪肉时以4肥6瘦的比例为佳，这样的肉质既不柴也不油腻。肉糜需充分搅打至有弹性，这样烤出的味道更加鲜美。

8. 烤制时中途可适当调转方向以保持烤色均匀。

心语篇章

爷爷身为老上海人对于鲜肉月饼有着特别的情怀。以往每逢节日才能品尝到这等美味佳肴且需要排队等候着实让人遗憾。因此我特意学了这个制作方法让爷爷可以随时享受这一美味无论何时何地只要想吃了都能随时做给他吃不仅省去了排队之苦还更为健康美味全家人都为之点赞···