家庭如何腌制咸肉 最简单腌咸肉的腌制方法

朋友们，我为大家带来的，是厨易——专注于传递厨房美食之乐的使者。在此，诚邀大家共同探索，共同进步。

对于食物爱好者而言，腊月的光辉时光无异于一场美食的盛宴。为了迎接春节的来临，无数家庭沉浸在制作各种“腊味”的欢乐中，其中腊鱼、腊肉以及琳琅满目的鸡鸭佳肴更是令人垂涎欲滴。今天，厨易将与大家分享一道腊鱼的美食制作方法，这道菜肴干香可口，绝对让你回味无穷。

所需材料如下：

青鱼22斤、食用盐、干辣椒40克、干花椒30克、八角10克、桂皮10克、香叶4克，还有必不可少的高度白酒和生姜。

制作流程：

第一步：选择新鲜的草鱼，彻底清除鳞片和内脏后，多次清洗于清水中，用棉布擦去鱼身表面的黏液及肚子里的黑膜，确保彻底清洗干净。

第二步：将鱼头切下，从鱼尾处开始，用刀尖沿着鱼脊骨划开背部；再顺着脊骨向前推片，将鱼肉片成两半；剁下鱼尾，用干净棉布擦干鱼身水分；最后用自制的弯钩钩住鱼肉，晾于户外风干。

第三步：准备一个大碗，按照每10斤鱼肉配200克盐的比例，称取440克食用盐；热锅炒至盐微黄后，加入干辣椒、干花椒、八角、桂皮和香叶，小火慢炒至香味四溢。

第四步：待香料稍凉后放入料理机中打碎；再按照每10斤鱼肉配40克鸡粉的比例，加入适量鸡粉并搅拌均匀。

第五步：取回已风干的鱼，用50度以上的高度白酒均匀涂抹鱼身每个角落；将打好的盐粉均匀抹在鱼身上；摆放在大盆中，撒上姜丝；最后用塑料袋封住盆口，扎紧绳子，腌制三天（期间需翻拌鱼肉以使其更入味）。

第六步：将腌制好的腊鱼挂于室外晾晒一天（视天气情况而定）；再移至阴凉通风处风干14天。

制作要点提示：

1. 通常情况下，腌制腊鱼多从鱼背切开，因视频中的鱼体型较大，故从肚子处切开；操作时请注意鱼身滑腻，小心处理。

2. 制作腊鱼时，务必确保鱼身水分充分晾干，以防止变质。

腊鱼寓意“年年有余”，既得美好寓意，又可招待亲朋好友，实为一举两得。在这腊香四溢的季节里，不妨尝试一下自制腊味的乐趣吧！