挂面汤怎么做好吃 8种家常汤面条做法

秋风微凉雨连绵，立冬之季温骤降。寒冷时节，一碗热汤既能充饥又能御寒，让人倍感温暖。

看似简单的汤品，实则在食材搭配与烹饪方法上颇具讲究。如何制作出蛋花成片不碎的汤？如何炖出鲜香奶白的鲫鱼汤？又怎样煮出一锅不腥不膻、如奶般白皙的羊肉汤？

除了众所周知的“葱、姜、料酒”三件套去腥，还有一样厨房必备的“宝”。

一、汤品一：杂蔬牛肉汤

1. 准备木耳、黄花菜、金针菇、菠菜、西红柿以及一些豆腐皮，再切些牛肉丁。另备两个鸡蛋、葱花和香菜段。

2. 将木耳、黄花菜、豆腐皮、金针菇放入锅中焯水，大火烧开加盐，去除食材中的异味。

3. 把西红柿炒碎出汁，加入清水后放入牛肉丁及焯水后的配菜。开始调味，加入老抽、盐等调料。

4. 汤汁烧开后转为小火，加入水淀粉增加粘稠度，撇去浮沫。缓缓倒入蛋液并搅动，利用余温烫熟蔬菜，淋上陈醋和香油即可。

二、汤品二：鲫鱼豆腐汤

1. 处理一条鲫鱼，刮鳞、去内脏、清洗鱼鳃。鱼身打上一字连刀，方便煮熟和入味。

2. 煎鱼时，先将锅烧热，再加油滑锅，之后在锅中撒些盐防止粘锅。将鲫鱼擦干水分放入锅中，小火慢煎至两面金黄。

3. 锅中加猪油炒化，放入葱花和姜片爆香。然后放入煎好的鲫鱼，加入清水大火炖煮15分钟至鱼汤变白。

4. 放入豆腐再炖3分钟，使豆腐中的营养炖出，调味后即可享用。

三、汤品三：羊肉滋补汤

1. 将羊骨用清水浸泡两小时以上，中途换水去血水。泡好的羊骨色泽白净，炖出的羊肉汤奶白且无大腥膻味。

2. 羊骨凉水下锅慢慢加热，逼水和杂质。炖煮过程中不可加水，直至羊肉汤变白。

3. 炖至无血沫溢出的羊肉汤中放入几片白芷去腥增香。其他香料少放，以保留羊肉的鲜香味。

4. 继续炖煮至羊汤微微发白后加入羊板油增加浓香。调味后加入羊肉冲入沸腾的羊汤中，盛出后撒上蒜黄和香菜即可享用。

细心的你会发现，我们在制作的这三种汤中都会使用胡椒粉。胡椒粉与葱、姜、料酒一样具有去腥提味的作用，还能增进食欲、去除油腻感。无论是煮汤、煮面还是炒菜时都可以适量添加胡椒粉来提味开胃。