炸鸡锁骨的配料及做法 炸鸡锁骨用什么锅最好

鸡锁骨处理指南

操作步骤如下：

一、解冻与清洗

将鸡锁骨从冷冻状态中解冻，然后放在冷水中浸泡约4小时或提前一晚浸泡最佳。期间最好换一两次水，以便泡渍，使鸡肉更加干净。接着用剪刀将鸡锁骨从中间一分为二，去除多余的鸡皮、鸡油等，直至鸡锁骨表面光滑无赘物。

二、腌制鸡锁骨

提供三种口味供选择：新奥尔良口味、香辣口味以及原味口味。腌制料及添香料需根据个人口味调整，建议按照括号内给出的配料和分量来操作。

以新奥尔良口味为例：

主料：清洗好的鸡锁骨1kg，孜然3g，新奥尔良腌料30g-40g，蛋清一个。此外还可加入澳宴奇鲜香王3g及AAA香料等作为添加剂（若不喜添加，可省去）。请根据个人口味调整腌料的多少。

三、裹粉浆制作

将炸鸡裹粉50g与玉米淀粉20g加水120g搅拌均匀至无颗粒状态即可。

四、炸制鸡锁骨

将腌制好的鸡锁骨挂满浆后放入盘子中待用。炸制时油温要适中，大约在160度至170度之间。鸡锁骨下锅后炸制约30秒后观察表面成型颜色显现时即可捞出。需要复炸时可根据需要调整炸制时间。

五、特色调味与技巧

如需增添风味，可依个人喜好撒上辣椒粉和孜然粉或孜然芝麻粉。为使炸好的鸡锁骨更加酥脆，可尝试回炸法或选择高质量的食用油进行炸制。

六、孜然芝麻粉制作

若要自制孜然芝麻粉，可按500g孜然粉与200g熟白芝麻的比例混合。建议一次制作用量不超过两天所需，以免失去香味。

温馨提示：

1. 裹粉浆的稀稠度需适中，若觉得浆过稀不易挂糊，可适当减少水的量。

2. 炸制时火候控制尤为关键，建议使用起酥油或大豆油进行炸制。若使用自家锅具炸制，需注意温度和火候的把控。

在遵循以上步骤的基础上，大家可以根据个人口味进行适当调整和创新。鸡锁骨的制作关键在于腌制和炸制的火候控制，希望大家都能制作出美味的鸡锁骨。

在搜索过程中还发现了一些关于鸡锁骨的烹饪技巧和食谱创新，如尝试使用不同的香料、调味料进行腌制，或是搭配不同的蘸料和配菜进行食用。这些创新做法可以让鸡锁骨的口感和风味更加丰富多样。