土司面包做法烤箱 烤箱烤吐司最简单做法


近来,家中孩子身体稍感不适,医师建议暂时避免食用鸡蛋。她对吐司的渴望未曾减退。我特地为她制作了这款无蛋生吐司。此款吐司中,中种成分的加入有效延缓了面包的老化,使其口感依然绵软无比。其美味程度,实在令人难以抗拒!

By 龙儿爱美食

本食谱将详细指导您制作这款特别的美味无蛋生吐司:

  • 中种部分
  • 高筋粉 150克
  • 常温水 25克
  • 耐高糖酵母 1.3克
  • 主面团部分
  • 高筋粉 100克
  • 盐 4克
  • 蜂蜜或糖 30克
  • 酵母 1克(需确保其品质优良)
  • 炼乳 13克
  • 淡奶油 13克
  • 牛奶 35克
  • 水 35克(根据面团吸水情况适当增减)
  • 奶粉 7克
  • 黄油 15克(用于增香和润滑)

步骤详解:

1. 将中种材料混合均匀,揉至表面光滑,室温下发酵约1小时后,放入冰箱进行低温发酵过夜,直至面团呈现密集的气孔。

2. 取出发酵好的中种面团,撕成小块儿与主面团材料混合放入搅拌机中揉面。

3. 面团揉至粗膜阶段(破洞呈现锯齿状)。

4. 加入黄油后,用低速搅拌至黄油完全被面团吸收,然后转高速继续揉面。

5. 面团揉至出手套膜(破洞边缘光滑),取出整形后密封开始第一次发酵。

6. 当面团发酵至两倍大小时,用手指粘面粉轻戳面团不塌陷即可视为发酵完成。

7. 将面团均分为六份,松弛约15分钟。

8、9. 进行第一次擀卷并再次松弛。

10. 第二次擀卷时,卷至约35公分长,底部压薄。

11. 将处理好的面团放入450克的吐司模具中,放入烤箱内进行低温发酵,温度设定为33度,发酵约一个小时至8.5分满。

12. 将模具放入预热好的烤箱内,上火160度,下火200度烤制约30分钟。

小贴士:

1. 中种面团的发酵至关重要,确保其充满气孔。

2. 我家室温约为24度时,一发需要约40分钟。请根据实际情况调整。

3. 二发时注意不要发过头,若发过则可做成山型吐司同样美味。

4. 此配方适用于制作一个450克的吐司量,如需制作更多可相应增加食材。

5. 多余的吐司请分装密封后冷冻保存。