烧烤腌肉料配方 烤肉店秘制腌肉料配方

夏日与烤肉的绝妙搭配，令人陶醉不已！

过去，每当准备烤肉，家中总是会拿出那些熟悉的调料进行腌制。蚝油、生抽、料酒，再加上烧烤料与孜然粉，曾是我们通用的万能腌料。

日复一日的相同味道，让味蕾感到些许乏味。相较于家中自制的腌料，外面的烤肉店似乎总能将不同种类的肉，如蒜香、孜然、黑椒等，调制出丰富的口感。

近日，我得到了一份韩式烤肉店的秘制腌料配方，现在与大家分享。

虽然配方的重量只是举例，但大家可以根据个人口味适当调整。

对于牛排900克的腌制，我们可以加入白兰地、姜块、圆葱丝和胡萝卜片各25克，再加上20克的芹菜段以及香叶和香草各5克。再加入黑椒碎10克和盐10克，正反面充分搓匀后，腌制12小时。

对于活虾250克的腌制，我们使用沙姜粉、盐、味精各2克，再加入美极鲜味汁、姜汁和料酒各5克进行搓匀，腌制约5至10分钟。

羊腿的腌制则需要葱段和姜块各100克，以及料酒、干辣椒、西芹各50克等调料。花椒25克和盐15克拌匀后，腌24小时。

鸡翅1000克的腌制方法是在两面打上花纹后，加入美极鲜味汁、红酒和蜂蜜各20克等调料。再加入盐5克等其它调料进行拌匀后腌制1小时。

而对于排骨350克的腌制方法则较为复杂，需先切段再加入各种调料如大葱、大蒜碎等。然后充分腌制约2小时。

而对于一般的500g肉类切块腌制，我们可以加入蒜末、生姜、生抽等调料进行抓匀腌制。具体为蒜末50克、生姜20克、生抽10克等调料，抓匀后腌2小时。

还需注意以下几点：

由于未烹饪的肉在室温下容易滋生大量微生物，因此建议放在冰箱中进行腌制。

腌制时需注意容器的选择。由于酸和盐会与某些材质发生反应，因此最好使用塑料袋、不锈钢容器或陶瓷碗等容器进行腌制。

需要注意的是腌汁会被生染，因此不应重复使用。