白凉粉可以用什么代替 白凉粉能用淀粉代替吗

夏日清凉佳品——自制凉粉

在炎炎夏日，没有什么比一碗冰凉爽滑的凉粉更能让人感到满足的了。那晶莹剔透的凉粉，冰凉滑溜，再浇上酸辣的料汁，既解暑又解馋。对于大人们来说，凉粉的诱惑不亚于小孩子对冰糕的渴望，总是让人百吃不厌，三天两头就想吃。

制作凉粉其实并不复杂，只需准备一碗淀粉和几碗清水，然后在锅里不断搅拌熬煮即可。网上的自制凉粉教程很多，大部分都是用1碗淀粉配6碗水的比例。虽然看着视频教程觉得很简单，但自己动手做时却总是不尽如人意，做的凉粉总是太软嫩。我也曾多次尝试，失败过后终于找到了一个最适合家庭制作的凉粉制作方法和比例。

市售的凉粉为了口感劲道，通常会添加一些化学物质。但自家制作，我们更追求健康无添加。经过多次尝试和调整，我发现玉米淀粉是最容易成型的淀粉。这种淀粉在大小超市都能买到，价格实惠，而且不需要加矾或碱等添加剂，简单熬煮就能成型。我推荐的淀粉和水的比例是1：4，这样熬制时间不会太长，更容易成型。

【材料准备】

玉米淀粉、清水、盐

【制作步骤】

1. 取一碗玉米淀粉，准备足够的水（淀粉与水的比例约为1：4）。确保使用的容器大小一致，便于掌握比例。请注意，淀粉用量不多，但熬制出来的量会增加很多，所以不要使用过大的容器来称量淀粉。

2. 将淀粉倒入大碗中，加入水搅拌至无面疙瘩。

3. 选择锅壁厚实的锅，加入适量水并烧至微沸，加入少许盐增加凉粉的劲道。

4. 将搅拌好的水淀粉再次搅匀后倒入锅中，用小火不断搅拌至糊化变。期间要不断搅拌以防止粘锅。

5. 准备一个适合的容器，用清水涮一下以便脱模。将熬好的淀粉糊倒入容器中，自然冷却两到三小时。夏天可放冰箱冷藏室加速冷却。

6. 凉粉成型后，轻压可感觉到其柔韧弹滑。轻轻拨动边缘即可轻松脱模。

7. 将凉粉倒出并切成喜欢的形状装盘。调制一碗辣椒蒜末料汁备用。

小贴士：

1. 家庭自制凉粉，玉米淀粉最易成功。掌握好比例（1：4）几乎每次都能成功。

2. 熬煮时用小火并不断搅拌以防粘锅糊锅。

3. 加入少许盐可增加凉粉的口感劲道。

4. 水淀粉容易沉淀，下锅前要充分搅拌。

5. 初次做不要贪多，适量取材即可。