白菜豆腐炖粉条 大白菜炖豆腐

在顺德美食的宝库中，我发现了一道令人难以忘怀的佳肴，每次造访此地，我都会毫不犹豫地点上这道菜。回到家中，我迫不及待地尝试自己制作，经过两番努力，终于在味道上达到了以假乱真的地步。它比寻常的白菜炖豆腐更为美味，简直是一道饭伴佳品。不妨动手一试，或许你也会爱上它！

By 心灵手巧的茜茜

• 选择白菜时，仅取其叶部（白菜帮可用于酸辣白菜的烹饪）。
• 选用老豆腐，取其一小块即可。
• 红薯粉条，适量添加，为其增添了独特的口感。
• 炒菜油中，以香油和食用油混合，比例为1:1。
• 调料方面，需备有花椒、耗油、生抽、米酒和花椒油等。
• 姜与蒜瓣的准备，为烹饪增色不少。

烹饪步骤详解如下：

1. 事先备好蒜瓣与姜片。
2. 粉条以开水冲泡一两分钟至软后捞出。
3. 将香油与食用油混合后，加入蒜瓣、姜片及花椒炒至香气四溢。
4. 将豆腐与粉条加入锅中翻炒，因生抽及白菜出水，故无需额外加水。
5. 盖上锅盖焖煮两分钟，随后加入麻椒油增添香气。再焖煮片刻即可出锅。

成菜后，你将会发现这道菜全靠白菜出水和生抽米酒的焖煮而成，未添加一滴水，且未放盐。建议白菜帮可去除，因其甜味较重可能影响整体口感。香油与花椒油在此菜中起到了关键作用，米酒若无也可不添加。

这道菜还具有多重健康益处：

1. 增强身体抵抗力：白菜含有多种成分，可预防感冒并消除疲劳。

2. 解渴利尿：白菜的甜味适中、热量较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁等成分，其中钾元素有助于将体内盐分体外。

3. 通利肠胃：炖煮后的白菜有助于消化，适合肠胃不适或病患者食用。

4. 促进消化：白菜能刺激肠壁、帮助消化、防止干燥并保持通畅，同时对预防某些疾病如癌、肠癌等具有积极作用。

需注意的食用禁忌：

1. 大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、溏泻及寒痢者应适量食用。

2. 避免食用隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。

3. 腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，切勿食用。