洛席24道菜谱 洛席108道菜名单

洛席，其特色在于素菜荤做与满席汤水。一整套水席通常包含24道菜式，这一传统与洛阳作为历史古都的底蕴紧密相连，尤其与武则天有着千丝万缕的联系。尽管各家老字号的烹饪方式与解读有所不同，但牡丹燕菜始终是不可或缺的一道菜，这道菜曾被武则天“发明”。品尝水席，无需遵循，丰俭由人，其菜式灵活多变，虽无固定模式，但选材广泛。除了必要的牡丹燕菜，其余菜式在不同水席店家间都能体验到别样的风味，综合起来也有四五十道之多。

以下列举的是较为常见的24道菜（顺序随意，未按照“前八品、四镇桌、八大件、四扫尾”的说法编排）：

1. 牡丹燕菜虽名中有牡丹与燕窝之词，实则以萝卜为主料制作而成。

2. 连汤肉片

3. 葱扒虎头鲤——此菜品摆盘呈抬首起尾的跳跃状。

4. 海米升百彩即白菜虾米。

5. 料子凤翅

6. 油炒八宝饭——特为注意中间部分，巧妙地制作成了牡丹花的图案。

7. 酸辣焦炸丸子

8. 山楂涝

9. 虎皮扣肉——此菜为猪皮炸至酥脆后再经蒸制而成。

10. 西辣鱼片

11. 洛阳酥肉

12. 洛丸子

13. 甜拔丝

14. 菊花变蛋——以皮蛋为基础，摆盘成菊花形状的拌菜。

15. 条子扣肉

16. 洛阳熬货

17. 烩四件

18. 素菜荤做的洛阳海参——以红薯粉为主料仿制海参的口感。

19. 糊涂面——这个名字是否蕴含“难得糊涂”的深意不得而知。

20. 红油耳丝(常搭配凉菜如拍黄瓜、醉鸡等)。

21. 小碗汤

22. 人参果——实际为米酒与地瓜的组合，部分店家还加入宽粉。

23. 黄焖鸡

24. 圆满如意汤——一道送客时上的蛋花汤。

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