炒油菜的做法 清炒油菜的做法

在昆山乡间，每到这个时节，遍地都是如绸缎般铺陈的鹅黄油菜花。近来阴雨绵绵，原本计划在周末赏花的我，只能遗憾地取消了行程。幸好这花海盛景仍能持续一周左右，过了清明虽将凋零，却也将开始孕育新的生命，为炼油事业贡献力量。

江南地区的人们不仅擅长品味美食，更懂得如何从生活中寻找美食的踪迹。在打理油菜田时，顺手采摘一些尚未开花的油菜尖，已成为一种独特的习俗。回家后，用大火爆炒，配以蒜末和猪油，那鲜美滋味，苦中带鲜，清爽还下火。常有老妇人采摘自家油菜田中的油菜尖售卖，价格亲民，只需两块钱一斤。这样的美味时令蔬菜，我怎能错过？要知道，它的鲜美可是季节的馈赠，错过了就要等到明年。

听外婆讲述过去的故事，如今生活条件虽已改善，但在物资匮乏的年代，这个时节却是春荒之时。粮食短缺，新粮未至，人们只能寻找螺蛳杂鱼或挖野菜来充饥。即使是在鱼米之乡的江南，若是其他地方如泰州等地，情况或许更为严峻。那时，油菜籽是重要的经济作物。在油菜花开的季节，人们格外珍惜，怕的就是孩子们偷摘油菜尖。每一串的采摘都意味着少了一滴油，那是乡下人的辛勤劳动成果。

今日为您分享一道家常清炒油菜尖。做法简单易学，我在其中加入小米辣，为整道菜增添了一丝“辣蓬蓬”的风味。油菜尖本身的苦鲜味道与辣味相得益彰，再加上它热量低、纤维素丰富，多吃也不必担心发胖。实为清火减脂的佳品。

所需食材

• 油菜尖500克
• 小米辣5克
• 大蒜瓣10克
• 猪油10克
• 玉米油10克
• 盐12克

制作步骤

1. 将油菜尖泡入清水中，加盐揉洗15分钟以去除脏物和小虫。
2. 控干水分后切碎大蒜瓣、破开小米辣并去籽切丝。
3. 烧开一锅水并加入油和盐。将控干水的油菜尖下锅焯水20秒后捞出浸入冷水中。
4. 烧热锅中的玉米油和猪油。
5. 将小米辣丝和蒜末下锅炒香后加入油菜尖迅速翻炒15秒。加入盐调味后即可出锅。

分享一些小贴士：

1. 可以根据个人口味选择摘取开花或未开花的油菜尖。
2. 建议用猪油来增加风味但如无必要可以不加素油代替。
3. 油菜尖有多种吃法如清炒、炒腊肉、凉拌或做汤等可根据个人喜好选择。
4. 其含有大量纤维素和苦味物质有助于减脂控制体重是健康饮食的好选择。