碱是小苏打吗 生活中的错误运用方法

在烹饪领域中，碱面与小苏打总是引发人们讨论，因其皆为常用且常见的成分，人们或许知晓它们的效用，然而对它们的细微差异和功能认识不深。在使用上，小小的失误就可能影响到美食的成果和我们的健康。现在，就让我们一同来更深入地了解它们吧。

碱面

碱面的化学名字是碳酸钠，作为食品疏松剂被广泛使用。它不仅能够使腌制肉片更加嫩滑，而且对于鱿鱼、莲子等食材来说，碱水浸泡可以迅速地让它们膨胀起来。在烹饪中，当面团发酸时，适量地加入碱面可以中和酸味，让馒头等面食的口感更佳。

小苏打

而小苏打的化学名称是碳酸氢钠。在早餐食品的制作中，如糕点、饼干、麻花、油条等，小苏打被广泛用于和面过程中，它可以使面食变得蓬松柔软。特别是油条的制作中，小苏打的用量必须严格控制，否则可能会产生过重的碱味。

关于两者的区别

碱面是白色的粉末状物质，与面粉相似，带有较为明显的“碱味”和强烈的气味。而小苏打则是细致的颗粒状物质，其味道则较为淡薄和微妙。尽管它们都属于碱性物质，但在使用方式和特性上存在一定的差异。简单地说，两者在水中的溶解度不同：碱面可以在凉水中轻易溶解，而小苏打则需要水温达到50°C左右才能融化。

应用场景与功效

碱面具有强烈的腐蚀性，可以用于清洗锅具、油烟机、地板等。在烹饪中加入适量的碱面还能增加馒头的色泽和提高口感。用碱面水处理牛羊猪肉的纤维能够起到润滑作用。而在某些场合如煮玉米棒时加碱，既能帮助煮熟不胀肚子还能使玉米营养更加易于吸收。

而小苏打则在各种面食的制作中被广泛应用外，还能够辅助煮粥的过程更迅速，使粥的口感更黏稠。小苏打与洗洁精混合后也具有去油污的效果。苏打水还具有养胃、缓解便秘、促进肌肤美白等功效。

注意事项

在购买时一定要认准带有“食用”字样的产品标识，没有这两个字的切勿购买。同时也要注意区分两者名称的差异，不可混淆使用。另外也要注意避免与“大苏打”混淆，“大苏打”即硫代硫酸钠并非食用品，其使用不当可能带来严重后果。