做鱼前腌鱼放什么调料 鱼块腌制最忌三种调料
腊鱼腌制秘技：小林厨房的独家记忆
亲爱的朋友们，我是小林厨房的小林。每年的新春佳节，我们总能在众多佳肴中，找到那独特的腊味，它所带来的香醇和美味是无法言喻的。这其中，无论是腊肠、腊肉还是我们今天要聊的腊鱼，都是岁月的馈赠，独有一番风味。接下来，我要与大家分享的是我妈妈用了20年的腌鱼秘法。
记忆中的小时候，每到冬至后，家家户户的屋檐下总会挂满腊鱼、腊肉和腊肠。随着日晒风吹，这些腊鱼、腊会冒出点点油光。尤其是那腊鱼，经油轻煎后，其独特的香气便能引发食欲大增。而今，我将与你分享我妈妈数十年如一日的腌鱼方法。
腊鱼的独特腌制之道
此腌制方法自我有记忆以来便代代相传。腌鱼的技巧不仅仅在于食盐的，更重要的是对鱼的处理与佐料的选用。要做出风味独特的腊鱼，还需要注意许多细节。
所需材料准备
主要食材：草鱼（或其他品种的鱼）约10斤重，食盐约200克，以及花椒干、八角、小茴香、香叶、桂皮、辣椒粉和高度白酒。
腌制步骤详解
1. 选择鱼肉饱满、个头较大的鱼为佳，如此才能腌制出风味浓郁、口感的腊鱼。需先将鱼鳞去除（视个人喜好可保留），从背部剖开，取出内脏及腹内黑膜，用清水冲洗干净。接着用干净毛巾轻轻擦干鱼身水分，这一步至关重要。
2. 准备食盐时，每十斤鱼约需200克食盐以保持咸淡适中。将食盐与香料一同放入锅中翻炒至香料香味释放、食盐微微泛黄即可。花椒的份量宜多放些，其他香料适量即可。
3. 将炒好的食盐均匀涂抹在鱼身上，每个角落都不要遗漏。如喜欢可适量加入辣椒粉增添风味。然后将鱼放入无水无油的干净盆中，连同剩余的香料一同放入。用保鲜膜封住盆口腌制两到三天。
4. 腌制完成后，将鱼挂于阴凉通风处风干15天左右即可。建议初期的几天内避免阳光直射，仅需保持通风即可。如此可避免鱼肉因暴晒而失去其鲜美的口感。
小林厨房的温馨总结
- 挑选大个头的鱼是关键，如此腌出的肉质更为鲜美。
- 确保鱼身的水分完全擦干后涂抹高度白酒，既能杀菌又能增添风味。
- 十斤的鱼以20%的食盐比例腌制最为合适，既能保证鱼肉咸淡适中又不易变质。
- 在晾晒过程中要小心小鸟偷食哦。
