自制月饼可以放多久 月饼的正确保存方法

近日，一则引人注目的新闻在上海市民中传开。周先生在家中意外翻出了一盒包装依旧完好的克莉丝汀月饼，其生产日期回溯至2010年8月30日，而保质期限定为45天。

这盒月饼的保存状况令人叹为观止：即便过去十年，它依然保持着金黄的外观和清晰的花纹，没有任何发霉或腐烂的迹象，宛如新制的月饼一般。与之形成鲜明对比的是周先生老其他品牌的月饼，如杏花楼和新雅的，均已出现严重的霉烂现象。

对于这盒“长寿”月饼，网友们纷纷发表了自己的看法。有观点指出，这可能是因为其水分含量低于3%的原因，使其不易发霉。但也有人质疑克莉丝汀月饼可能添加了过量的剂。而对于传统的杏花楼月饼，一些人则认为其剂使用较少，因此更为可取。

对于这些疑惑和讨论，上海辟谣平台的记者邀请了复旦大学公共卫生学院的营养专家厉曙光进行解读。他表示，含水量低于3%确实是抑制细菌生长的一个关键指标，但这并不意味着食物就能永久保存而不腐烂。

他进一步解释说，虽然高糖食品的渗透压能够使自由水转变为微生物难以利用的结合水，这有助于延缓月饼的，但含水量的实际情况需要通过专业机构进行检测来确定。对于剂的使用，厉曙光指出，即便加到标准允许的最大量，一般也只能保证食品两年的保质期，绝不可能使月饼保持十年不霉。

不能单凭月饼的不发霉状态就判断其使用了较多的剂。周先生家中的这盒月饼，从外观上看似乎完好无损。但需要注意的是，月饼虽然看起来没有腐坏，但并不代表它没有变质。

要判断食品是否真的，需要借助感官、理化和微生物指标的综合检验。仅仅依靠月饼照片中无发霉迹象就断定其未变质是不够的。厉曙光强调，高油高糖的月饼虽然油脂和糖分是细菌的培养基，但真空、冷冻、干燥和剂等方法只能延缓细菌繁殖，并不能完全阻止。

从营养学的角度看，只有处于保质期内的食品才具有营养价值。对于那些已经过期或长时间保存的食品，不仅失去了营养价值，还可能引发各种健康问题。鉴于这盒月饼已存放十年之久，其油脂早已酸败，碳水化合物也已分解，即使外观无异样，也已不再适合食用。