玫瑰酒的做法 自制玫瑰酒的正确方法

谈及玫瑰花露酒，其实它就是那款无色透明的玫瑰花白酒。这酒啊，得经过蒸馏的工艺，就像纯露的蒸馏过程一样，最终得到的酒液清澈如水。

我是个工作之余喜欢寻找爱好的人，但每次只有一个爱好能让我全情投入，无法再分心去顾及其他。有一段时间，我迷上了花草。我却发现自己养花的能力有限，买来的花草在我手中多数都凋零了，不是就是水浇多淹死。

我曾经想过种植大量的玫瑰花苗，等花开后摘取新鲜的玫瑰花来酿制酒。但无奈我养花的技术实在不济，最后只能放弃这个想法，转而选择网购玫瑰花。哎，真心希望那些有自己小花园的美眉们能够酿出高品质的玫瑰花露酒。

关于玫瑰花露酒的酿制，我有一些心得与大家分享。

材料：

1. 初开的玫瑰花冠10kg

2. 63~65度的清香型大曲原浆酒20kg

3. 冰糖，按照酒的比例，每斤酒加入两成（即50%）的冰糖

4. 适量的柠檬酸

5. 降度用的蒸馏水适量

制作流程：

1. 原料选择：选择上午8至10点之间采摘的初开放且无虫害的玫瑰花冠，避免雨天采摘。鲜花应不含油低于0.03%的部分及隔夜花。

2. 选择清香型大曲酒：采用汾酒的生产工艺，使用高粱为原料，小麦大曲发酵，陶缸内发酵周期为28天。蒸馏后得到原浆酒，酒精度为63~65度，并需陈放三个月以上。

3. 玫瑰花腌制：选取新鲜玫瑰花，去除枝叶后称重，放入无盐无油的干净盆中。加入相当于花重30%的清香型白酒进行，然后装入陶瓷坛中压实，倒入清香型大曲酒至淹没鲜花，封坛腌制至少三个月。

4. 蒸馏：将腌制好的酒和玫瑰花一同放入蒸馏锅中进行蒸馏。接上冷凝器并放好冷凝水后开始蒸馏。当酒精度降至所需范围时接取酒液，成品酒精度为75~80度。装入土陶酒坛中储存酯化至少一个月以上。

5. 配制：加入适量的蒸馏水调整酒精度至40度左右（也可根据个人口味适当增减）。同时加入适量的糖和柠檬酸以调整口感和pH值（可根据实际情况调整添加量）。配制完成后需贮存一个月以上方可饮用。

自酿的玫瑰花露酒应带有甜中微酸的口感并散发出浓郁的玫瑰花香。有些朋友在蒸酒时喜欢将发酵好的酒醅与玫瑰花一同放入蒸馏锅中进行蒸馏这样得到的酒液也带有淡淡的香味和花香气息自酿之乐在于自己动手也许大家可以探索出更多实用且简单的方法来提升酿制技艺。

关于降度处理我曾尝试过使用纯净水但发现半年后仍有水味后来在制作白兰地时得知果酒酵母供应商那里得知应使用蒸馏水进行降度处理因此我后来都是用蒸馏水进行降度处理确实感觉效果更好一些。