全麦面粉适合做什么 为啥不建议吃全麦

全麦粉，虽常听闻，但食用频度并不高。

近期，全麦粉凭借其营养价值，人气日益高涨，并被营养专家评为“健康谷物之首”。以全麦粉替代部分细粮，不仅有助于控制体重，还能预防慢性疾病，益处颇多。

全麦粉的外表朴实

完整的小麦由麸皮、糊粉层、胚芽（谷胚）与胚乳四部分构成。

“全麦粉”，是由整粒小麦磨制而成，包含麸皮、糊粉层等各个部分。由于有麸皮的存在，其口感略显粗糙，颜色也偏灰黄，不太引人注目。

而我们常吃的面粉，大多经过精细加工，去除了麸皮和部分胚芽，呈现出更为白净的颜色和更好的口感。

全麦粉的营养价值不可小觑

麸皮中的膳食纤维含量尤为丰富，据农业部数据库数据显示，全麦粉中的膳食纤维含量高达10.7%，是精白面粉的35倍之多。而精白面粉的膳食纤维含量极低，仅占0.3%。

膳食纤维对我们的健康至关重要。营养学会建议每天的膳食纤维摄入量为25克。如果饮食中主食均为精细粮，很难达到这一摄入目标。

长期膳食纤维摄入不足与超重、肥胖、糖尿病、便秘、心脑血管疾病乃至癌症等都有一定关联。

全麦粉——B族维生素的宝库

全麦粉还富含B族维生素。

B族维生素与能量代谢密切相关，尤其是维生素B1和B2，人们经常容易出现缺乏的情况。而且，全麦粉的B族维生素含量相当丰富，其维生素B1含量是精制小麦粉的六倍以上，维生素B2含量更是其四倍。

虽然其他谷物中也含有B族维生素，但主食中以全麦粉为主的话，能更好地补充这些维生素。

全麦粉美食的魅力

用全麦粉替代普通面粉制作馒头、面包、面条等食物，不仅可行，还能让这些食物更加美味。

小麦的脂肪主要分布在谷胚和糊粉层中，因此全麦粉的脂类含量高于精白面粉。脂类赋予食物特有香味，使全麦粉制作的食物更加香醇。