鸡汤可以放什么一起炖 炖鸡汤最忌讳放三样东西
近期，广东的气温经历了骤然的降温变化，仿佛前一刻还身着短袖，下一刻就需披上羽绒服，这样的天气转变着实让人措手不及。
在这寒冷的天气里，炖一锅鲜美的鸡汤成为了最佳的美食选择。一碗热气腾腾的鸡汤下肚，能迅速驱散寒意，缓解疲劳。鸡汤的炖制，虽看似简单，实则其中蕴食材与辅料搭配的奥妙。
有些朋友在炖鸡汤时，容易将焖鸡和炖鸡的方法混淆，导致炖出的鸡汤味道并不如预期般鲜美。特别是在炖鸡汤的过程中，有些材料的添加是忌讳的。尤其是炖鸡汤时最不宜放入的“三种调料”，这一点很多人并不清楚，也因此常常使得汤味怪异，鸡肉口感不嫩。
具体来说，这“三种调料”指的是花椒、八角和料酒。接下来让我详细解释其原因：
花椒是不适合放在炖鸡汤中的。炖鸡汤追求的是清淡鲜香的味道特点，因此不宜使用带有浓烈香味的调料。花椒因其刺激性气味会掩盖鸡汤的鲜香，同时其解油腻的吸附效果会带走鸡汤的营养和鸡油。
八角也不宜在炖鸡汤时使用。八角的解油腻吸附性会使得鸡汤的营养和油脂被一并带走，导致鸡汤的鲜味大打折扣。八角还含有黑色素，长时间炖煮会使鸡汤变黑，影响其外观和口感。
炖鸡汤时切忌加入料酒。虽然焯水鸡肉时可能会使用料酒以去腥增香，但正式炖鸡汤时却不宜加入料酒。因为长时间的炖煮会使料酒的味道使肉质发酸，从而影响鸡汤的鲜味。添加料酒后的鸡汤还容易因酸化而产生不好闻的味道。
炖制一锅鲜美的鸡汤并不复杂，只需注意一些关键的材料和步骤。如土鸡、生姜、胡椒粉、盐、枸杞、桂圆、虫草花等都是炖制美味鸡汤的关键材料。
具体步骤如下：
- 将土鸡对半切开并清洗内腔。
- 将鸡肉冷水下锅，加入足量清水和姜片，大火烧开后撇去浮沫。
- 调小火炖煮30分钟，使鸡肉的鲜香味道充分释放出来。
- 再加入虫草花、桂圆、枸杞等辅料，继续炖煮30分钟。
- 鸡汤已呈金泽，散发着清甜的桂圆香气和浓郁的虫草花香味。最后加入适量的盐和胡椒粉进行调味提鲜即可。
——小贴士——
在炖制肉类汤品时，要品尝到肉类的独特鲜美味道，其实无需过多的调料和辅料。耐心地用小火慢炖，将肉的味道充分炖出并与辅料味道混合，这样汤品自然会美味可口。
