鲩鱼的做法 广东鲩鱼的做法简单好吃

近年来，脆皖鱼逐渐成为餐桌上的新宠。初次得知，我曾误以为它是一种新颖的鱼类。随着对烹饪的深入探究，我才发现，脆皖鱼原是草鱼经过特殊养殖过程转变而来的。这着实让我感到惊讶。
这一转变过程颇具奥妙。草鱼在养殖一年后，饲料转变为泡透的蚕豆。蚕豆不仅是草鱼所钟爱的食物，还含有一种名为左旋多巴的物质。草鱼过量摄取这种物质后，会引发俗称的蚕豆病。为了生存，草鱼启动了转化模式，其器官代谢发生转变，增强了抗氧化能力，修复了溶血伤害。这样一来，肌体胶原增加，肉质逐渐脆化，形成了我们的脆皖鱼。

经过四五个月至半年时间的精心养殖，脆皖鱼便可上市销售。市面上的脆皖鱼通常比草鱼更大，因为草鱼一般只需一年左右便能达到三四斤的体重而上市销售，而脆皖鱼则需要更长时间的养殖。

今天，让我们一同探索两款脆皖鱼的家常做法：

【白炒鱼片】—— 脆爽可口，简单家常

所需材料：脆皖鱼400克、泡发干香菇50克、笋片80克、胡萝卜30克、蛋清一个、生粉适量以及葱姜等调料。

制作工艺：（1）将脆皖鱼切成薄片，越薄越好，这是制作的关键所在。【把握住切鱼片的技巧是关键，过厚会影响口感，变得像橡皮筋一样。】

（2）锅中加水煮沸后，放入干香菇、笋片、胡萝卜等蔬菜，并加入适量调味品煮至断生后捞出。

（3）将鱼片用清水洗净血水及杂质后捞出。将蛋清和生粉调成糊状备用。（4）将鱼片与调料、蛋清糊充分搅拌。

（5）锅中加油烧热至三成油温时放入鱼片滑炒至断生后捞出。

（6）调配白炒汁：将盐、味精、鸡汁等调料与清水和生粉混合均匀。

（7）锅中加油炒制蔬菜与鱼片混合炒匀后加入白炒汁翻炒出锅。

在选择炒鱼片的食材时，何种鱼类最为合适？答案首选肉质细密、弹性好且肉厚刺少的鱼类，如脆皖鱼、草鱼、黑鱼等。

在烹饪的道路上不断探索，静静欣赏美食的魅力。总有一道菜能温暖人心。

时光荏苒，但守住美食的初心，美好便会与你相伴。