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谈及川菜中的经典之作——鱼香肉丝，大家都不陌生。虽然此菜肴只采用了几样平凡的食材，却有荤素搭配之妙，让你在未尝鱼肉的情况验到鱼的味道。这道菜的色、香、味俱佳，配菜脆爽可口，肉丝，绝对是一道下饭的好菜。

今天，阿飞将与大家分享鱼香肉丝的烹饪方法。

不多说，让我们开始动手吧！

我们要准备食材。

1. 木耳需提前用温水泡发。

2. 里脊肉需先切片再切丝。阿飞提醒大家，可以将肉块放入冰箱冷冻片刻，这样更容易切出细丝，且更均匀。

3. 将切好的肉丝放入盆中，加入一个鸡蛋清、少许老抽调底色、料酒去腥以及食盐调味。

4. 用手搅拌并摔打2分钟，使肉丝充分吸收料汁和蛋清，这样炒出来的肉丝底味更足，口感更嫩滑。

5. 随后加入少量干淀粉搅拌匀，利用淀粉遇热糊化的特性锁住肉丝中的水分。

6. 最后淋上一点植物油腌制10分钟，这样做的目的是为了防止肉丝在炸制过程中粘连。

接下来，我们准备配菜。

1. 胡萝卜洗净后先切段再切丝。

2. 青椒去籽后切成细丝。

3. 泡发的木耳洗净后摘掉硬根也切丝。

4. 大蒜拍扁切末，大葱切碎备用。

食材准备完毕，我们开始烹饪。

1. 热锅滑油后烧热油，油温至四成热时倒入腌好的肉丝并用勺子迅速推散。

2. 开小火低温滑炒40秒至肉丝变色后捞出控油。

3. 烧开水后依次放入木耳、胡萝卜焯水30秒再加入青椒丝继续焯水一分钟。

4. 将所有食材捞出控水后待用。

5. 烧热油后加入葱蒜炒出香味后加入豆瓣酱炒出红油再加入白糖、白醋等调料快速炒匀后沿锅边淋入半勺清水。

6. 调味后加入食盐和味精快速翻炒均匀然后勾入少量水淀粉用勺子搅动汤汁收至粘稠起泡。

7. 倒入胡萝卜丝、木耳、青椒和肉丝快速翻炒让食材均匀裹满料汁。

阿飞有话说

1. 里脊肉切丝时需顺着纹理切这样上浆时不易断裂。

2. 滑油时需控制温度四成油温即可小火低温滑炒使肉丝更鲜嫩。

3. 配菜中玉兰片或冬笋效果更佳但胡萝卜和木耳是家常做法的常见选择。

好了，这道酸甜可口的鱼香肉丝就完成了！在家的你赶紧试试吧！