鱼香汁比例12345 鱼香肉丝 最正宗的做法

当食欲不振时，品尝一些口味较为丰富的菜肴，如鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等，总能带来别样的满足感。这些菜肴虽不算是重口味，但它们却能以咸、甜、酸、辣的多重口感，让人品尝一口就感到心满意足，甚至让胃口大开，让人忍不住再添一碗米饭。鱼香肉丝等鱼香系列的菜肴，虽未真实使用鱼肉，却能通过多种食材的巧妙搭配，营造出一种鱼香的独特风味。

正宗的鱼香菜式背后隐藏着两个不可或缺的秘密武器。其中之一是泡椒——那经过浸泡腌制，红艳诱人的辣椒。这种特制的泡椒被称为鱼香泡椒，其制作过程中还加入了鲫鱼，因此得名。在昔日普通家庭难以常保新鲜鱼的年代，人们便以这种方式，将鱼香的味道融入日常菜肴之中。

仅有泡椒并不足以成就一道完美的鱼香菜。这时，鱼香酱汁便显得尤为重要。许多人在制作鱼香菜时，对于鱼香酱汁的调配常感困难，往往仅凭感觉添加调料，比例不当则容易失去鱼香的味道，有时过甜，有时酸得让人呲牙。其实，鱼香酱汁的制作也有其秘诀。在此向大家推荐一个简单易记的配方，让每个人都能轻松掌握这道万能鱼香酱汁的调制方法。

“鱼香酱汁的秘方，记住了‘12345’。”这里的“12345”指的是调制酱汁的具体材料比例：1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份米醋和5份高汤水。只需按照这个比例将材料放入一个小碗中，搅拌均匀即可。切记，在制作过程中加入少许淀粉进行勾芡会让酱汁更加浓郁。要记住的是，制作酱汁时糖和醋应当一同融合，这样调出的鱼香味才更加纯正。糖醋的比例应当一比一，但我们在调制酱汁时稍微多放一些醋，因为醋在受热时会挥发一部分。

谈到鱼香肉丝的具体配料，其主料为里脊肉，辅以青笋（莴笋）、木耳丝等蔬菜。在炒制时无需使用豆瓣酱，而是利用泡椒炒出红油增添色彩。姜和蒜的使用比例以1:3为宜，而小葱则是不可或缺的调料之一。

下面分享一下正宗的鱼香肉丝做法：首先将里脊肉去筋膜后切成肉丝，与莴笋、木耳切成丝，泡椒切末，姜和蒜切为小米颗粒状，小葱切小丁备用。接着将肉丝用盐、料酒、少量水、蛋清腌制10分钟。然后按照“12345”的比例调好鱼香酱汁。热锅冷油后放入肉丝煎炒至金黄酥脆。将肉丝移至一旁，加入泡椒、姜、蒜和小葱白翻炒出香味。再将青笋丝和木耳丝加入锅中爆炒片刻后倒入鱼香酱汁快速翻炒收汁。最后撒上葱花即可出锅享用。