鲨鱼卵怎么吃 鲨鱼卵长什么样子

今日购得的泉州特色鲨鱼仔，当地人称其为“不见天鲨鱼”，不知其何意。

鲨鱼分为卵生与卵胎生两种繁殖方式。其中，卵生易于理解，即鲨鱼产下鱼卵后，再经过孵化成为鱼仔。而关于卵胎生，可能有些许误解。它并非胎生，即鲨鱼并不像哺乳动物那样在子孕育幼仔，而是指鲨鱼的卵在母体内孵化后产出。这种鲨鱼仔未经过“见天”的出生过程，故被称为“不见天鲨鱼”。

此“不见天鲨鱼仔”以其鲜嫩、的肉质令人心动。常见做法如用酱油烹制或割片煮汤皆有其独特风味。这些做法都无法完全展现其独特的美味。

记得曾有一位泉州的美食家，他向我推荐了冰镇鲨鱼仔的吃法，佐以烧酒，实乃人间至味。自此之后，我深知处理鲨鱼仔时，冰镇之法是不可或缺的。

清蒸鲨鱼仔的烹饪方法如下：

取一尾鲨鱼仔，准备生姜、料酒、盐和味精等调味料。

调配蘸汁的秘方如下：

选用蚝油、生抽、芝麻油、大红醋、冰梅酱、芥末和蒜泥等调味品。泉州地区的鱼贩在售卖前会细心地去除鲨鱼的沙皮，因为鲨鱼虽无鳞，但有一层沙质物质，不可食用。

烹饪过程中，火候的掌握至关重要。因为鲨鱼仔的肉质非常，若火候过大、过熟，就会失去其独特的口感。

关于蘸汁的调配，个人口味各异。但芥末是不可或缺的调料，就如同日本料理中吃海鲜时离不开芥末一样。大红醋有助于去腥味，若闽南地区的食客不适应可改用永春醋。

今日稍感遗憾的是未能找到紫苏。紫苏具有很好的去腥提鲜效果。

以下是清蒸鲨鱼仔的步骤：

1. 若鱼贩已处理干净鲨鱼仔的沙皮，回家后只需简单清洗即可。
2. 将鲨鱼仔切成0.5cm的薄片。
3. 加入姜丝、盐、味精和料酒，与鲨鱼仔拌匀后腌制两小时。
4. 腌制好后摆盘，大火蒸煮八分钟。
5. 蒸好后倒掉多余的汤汁，特别注意的是将蒸好的鲨鱼仔放入冰箱冷冻45分钟。在将冻未冻之时口感最佳。
6. 调制蘸汁：将蚝油、生抽、冰梅酱、大红醋、芝麻油和蒜泥等放入碗中，最后加入芥末。
7. 从冰箱取出冰镇鲨鱼仔，蘸取酱汁食用，其美味令人难以忘怀。

佐以烧酒，这样的美食体验仿佛神仙般的生活。

另外附上鲨鱼皮的简单做法以供参详：

品味三餐美食，探访四方风情。“草草啖盐说蜜”，尽享人间百味。