风干板鸭怎么做好吃 风干板鸭怎么做好吃 家常做法
随着季节的更迭,寒风渐起,腊月的气息愈发浓厚。又到了腌制腊肉、晾晒腊肠的时节。腊肉,这一传统美食,深受大众喜爱。尽管猪肉价格不断上涨,却无法动摇人们腌制腊味的决心。熏制后的腊肉,外表或许不显眼,但当它被煮熟、切成薄片时,便透出一种晶莹剔透的光泽,色泽鲜艳,红中带黄。品尝起来,那醇厚的味道在弥散,肥而不腻,瘦而不塞牙,不仅风味独特,还富含丰富的营养元素。
在的南方,腊肉备受欢迎,而在北方,更多的人们则偏爱腊肠。他们将精心调配的肉馅灌入肠衣中,经过发酵、成熟后再晾晒制干,以备来年款待亲朋好友之用。
“腊鸭饭面焗,香气四溢传。”其实,鸭子也是一种极具营养的食材。许多家庭依然保留着晒制腊鸭的传统习俗。晒干的鸭肉味道醇厚,风味独特。采用盐、五香粉、花椒、干辣椒等调料进行腌制,再借助日晒进行脱水。许多朋友可能未曾尝试过腌制或担心无法成功腌制。但别担心,今天我将与您分享我用了十几年的腊鸭腌制方法。这个配方同样适用于腊鸡、腊鸭、腊鱼等食材。需要的小伙伴们,记得收藏起来哦。
腊鸭所需材料包括:鸭子、高度白酒、食盐、花椒、辣椒、胡椒、八角和桂皮。接下来,让我们一步步地制作腊鸭:
1. 准备一只鸭子,宰杀后彻底清洗干净。先用清水浸泡,再用盐水搓洗至无血水流出。用牙签在鸭肉表面扎出一些小孔洞,以便于调料入味。
2. 准备一些小料:花椒、干椒、胡椒、八角和桂皮等,手工捣碎或用料理机碾碎成粉末状。
3. 在锅中不放油的情况下,倒入食盐和五香粉进行炒制。注意食盐的比例是一斤肉放15克盐左右。炒出香味后关火晾凉。
4. 将炒好的盐和五香粉混合物均匀地涂抹在鸭肉上,并淋上高度白酒进行杀菌消毒和增香处理。
5. 将鸭肉放入盆中并盖上保鲜膜用重物压住进行腌制4-7天直到无血水流出期间每天一次使鸭肉更加入味。
6. 腌好后用温水稍微清洗一下表面然后晾晒在通风阴凉处直到肉质稍微干燥颜色变深自然风干半个月左右期间避免淋雨即可完成制作过程啦!
经验
1. 处理鸭肉时要确保彻底控干水分并用牙签扎出小孔洞这样在腌制时调料更容易入味哦!
2. 高度白酒是必不可少的它可以起到很好的杀菌消毒效果而且高度数的白酒还能让腊味更香更防虫哦!