黄焖鸡的家常做法 黄焖鸡最简单三个步骤

在鲁菜的大千世界中，黄焖鸡无疑是一颗璀璨的明珠。它的历史可追溯至上世纪二三十年代济南府的著名餐馆“吉玲园”。过去，黄焖鸡曾是家常菜中的一抹低调的色彩，常隐藏于丰盛的鲁菜宴席之中。近年来，这一经典佳肴在快餐店及外卖平台上焕发出了新的生机。

一道黄焖鸡米饭，鸡肉的鲜美与米饭的醇香相互辉映，以其物美价廉的特点赢得了广大食客的喜爱。它已然在城市的每个角落生根发芽，几乎无处不在。但随其热度的增长，黄焖鸡的烹饪方法却逐渐变得五花八门，品质参差不齐。

尤其是从外卖平台点来的黄焖鸡，有时竟变成了“土豆炖鸡块”或“香菇炒鸡块”，这些变种显然未能把握住黄焖鸡的真谛。黄焖，作为鲁菜的传统技艺，与其他如油焖、酱焖、红焖等技法一样，都遵循着特定的烹饪原则。

特别的是，这些“焖”类菜品在制作时都需先经过“过油”的步骤，再加入多种酱料进行焖煮，绝不能直接放入锅中煮至收汁。黄焖鸡的原料虽只有鸡肉，但偶尔也会加入少量的辣椒、中草以增添风味。加入土豆、香菇等食材则是不妥的，因为这更像是新疆大盘鸡的做法。

制作黄焖鸡，选材是关键。首选土鸡或柴鸡，避开肉鸡。将鸡肉斩块并清洗干净后，需经浸泡以去除血水及腥味。随后，按照特定步骤进行烹饪：冷锅冷水下鸡块、大葱、姜片及花椒，加入料酒后中火煮沸。捞出鸡肉并冲洗干净后，控干水分。

在碗中准备好的酱料是黄焖鸡的灵魂。这包括黄豆酱、甜面酱及郫县豆瓣酱，比例约为3:2:1。还需生抽、香油及其他调味品。锅中加油后炒出糖色，加入鸡块翻炒至熟透。随后加入葱、姜继续翻炒出香味。

加入兑好的酱料后翻炒出酱香味，再加入开水没过鸡块。盖上锅盖焖煮约20分钟。出锅前加入适量胡椒粉、盐及鸡精调味。这样一道色香味俱佳的黄焖鸡便完成了。

虽然各地黄焖鸡的做法有所差异，但不变的是其对食材的尊重与对味道的追求。无论何种做法，其核心都是要呈现出鸡肉的与汤汁的浓郁。若对外卖平台的黄焖鸡失望，何不尝试自己动手制作？让家的味道伴随每一餐。

在此还要提到另一种黄焖鸡的做法，虽在河南等地流传已久，但同样值得一试。挂糊油炸后蒸熟的鸡肉鲜香，汤汁醇厚浓郁。至于酱料的使用，可根据个人口味调整，不必拘泥于固定比例。

无论是传统鲁菜风味的黄焖鸡，还是各地稍作变通的创新之作，都值得我们去品尝和珍惜。