饭店打荷是干什么的 打荷没经验可以吗

饮食行业中的红案精英

红案成员，身兼多职，是厨房里的全能战士与勤杂助手。他们不仅需将砧板切好的原料腌好调味、上粉上浆，还要协助厨师制作菜肴造型。简单来说，他们在厨既扮演着杂工的角色，又时刻准备着成为厨房的得力助手。

这个看似平凡的职位，实则是后厨工作中不可或缺的一环。他们把控着出菜的顺序与速度，是厨房运转的“流水线”上的关键一环。

打荷中的“荷”原意指“河”，含有“流水”之意。所谓“打荷”，即是要掌控“流水速度”，协助炒锅师傅迅速、利落地完成菜肴。

“打荷”也常被称为“热菜助理”。此职位源于粤菜，初衷即为减轻厨师的工作负担。这个职位承载着对菜品质量的把控，包括菜品的型、即外观，以及出锅后的视觉感受等。打荷的重要性不言而喻，他们往往决定了一盘菜的灵魂。

新进厨房的人员，初时不分具体工作，打荷线常是他们的起点。因位于砧板线与炉头线之间，打荷人员能不断向炉头师傅学习，与炉头师傅形成直接的师徒关系。

打荷人员负责将砧板材料分至荷台，供前面师傅烹调；菜肴烹制完成后，他们需整理菜并摆好装饰，然后将成品送至传菜员手中。打荷人员在厨活动范围广，学习机会多。

打荷人员的数量配置根据炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷。大型酒楼的打荷可能会多一两个，以作机动人员便于调配。

打荷人员的职位级别按工作能力划分，如头荷、二荷等。他们的岗位职责广泛，包括传递原料、美化菜肴、备齐餐具、保持卫生等。

打荷人员的日常工作流程详尽而严谨，从清点餐具、检验调味料质量，到配合厨师添加调料、切制料头、装盘点缀等，每一个环节都不可或缺。

在工作中，打荷人员需遵循一系列的注意事项与工作原则，如保持厨房与个人卫生、遵循上菜顺序、确保菜品质量等。他们的工作是确保厨房正常运转与提高菜肴质量的重要一环。

打荷人员是厨的多面手与灵魂人物。他们的工作虽然繁杂，但每一项都至关重要。正是他们的辛勤付出与专业素养，才使得厨房工作得以高效运转，菜肴得以美味呈现。

注意事项：

此职位描述与要求仅为概述，实际工作中可能有更多细节要求。打荷人员需时刻保持专业态度与高效工作，为厨房与顾客提供最佳的服务。