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藿香鲫鱼

每当雾霾笼罩城市，窗外一片烟雨凄迷，楼宇半隐时，总会让我想起那熟悉的藿香正气水。不是因为它的效，而是因为一次偶然的烹饪尝试——藿香鲫鱼。它带来的不仅是味蕾的享受，更是一种与过去的和解。

记得那年回成都，女友提议去吃藿香鲫鱼。我心中一惊，却听她详细解释了这道菜的美妙。我原以为自己会拒绝，但被她的热情所感染，决定尝试一下。其实，我想更多的是想探究一下，是什么让藿香馫鱼变得如此特别。

回家后，我在网上看到生鲜网售卖新鲜藿香，眼前仿佛浮现出女友当年垂涎欲滴的表情。于是，我勇气，尝试着购买了一份。当它送到我手中时，那股清香直钻鼻孔，与我所知的任何味道都不同。

经过一番研究，我发现制作藿香鲫鱼其实并不复杂。处理鱼的过程需要细心，但烹饪的步骤却相对简单。将藿香的特殊香气与鲫鱼的鲜美相结合，热气腾腾地端上桌，鱼肉，酸辣可口，夹杂着一股藿香的特殊香气。这股香气既熟悉又陌生，让人欲罢不能。

对于藿香这种植物，我有了更多的了解。原来它在用和烹饪中都有广泛的应用。藿香的挥发油对于多种致病性真菌有一定的抑制作用，因此被用于制造多种中成。而在川西、川南等地的民间烹饪中，藿香更是烹制鱼鲜的常用香料。

我的藿香鲫鱼制法如下：

食材：鲫鱼一条，藿香半枝

调料：泡椒、泡姜、大蒜、花椒、豆瓣酱、盐、料酒、淀粉、色拉油

做法：

1. 宰杀治净鲫鱼后，搌干表面水分，在鱼背上划两刀。

2. 用盐和料酒涂抹鱼身，腌10分钟后待用。

3. 准备调料并切好藿香。

4. 煎鱼并炒制调料，掺入清水烧开。

5. 放入鲫鱼煮七八分钟，加调料并勾芡。

6. 将鱼盛出，锅中留汤并撒上切碎的藿香。

这道菜不仅满足了味蕾的需求，更让我对藿香有了新的认识。它的挥发油在用和烹饪中都有着独特的价值。虽然我对藿香的气味曾有过误解和抵触，但通过这次尝试，我学会了欣赏和接纳不同的味道。

我还分享了煨鱼汤的方法和一些个人经历。煨鱼汤时要注意火候和技巧，才能煨出乳白色的汤底。而我的味觉培养则与幼时的营养补充有关，那时的父母为了孩子的健康用心良苦。

右耳 / 文