鸡蛋皮的做法 鸡蛋皮怎么摊又薄又软

在营养学界，鸡蛋素有“全营养宝物”之美誉。

不论是水煮蛋、炒蛋、蒸蛋、煎蛋还是炸蛋，每种鸡蛋的烹饪方式都能带来独特的味觉享受。在烹饪其他菜肴时，鸡蛋更是不可或缺的调料，常用于挂糊、上浆等步骤。

令人惊讶的是，鸡蛋清甚至被用于调配面膜中，其用途之广泛，令人赞叹不已。而在众多鸡蛋的烹饪方式中，煮鸡蛋因其能最大程度地保留鸡蛋的营养成分而被认为是最佳、最健康的烹饪方式。

煮鸡蛋的学问可不小。煮得过久，蛋黄会发青且口感涩；煮得过短，蛋黄不凝固且带有蛋腥味。有时鸡蛋皮也难以剥离，剥完后的鸡蛋表面坑坑洼洼，让人不禁苦恼。

针对这个问题，各家有各家的妙招。有的先将煮好的鸡蛋壳敲碎再剥壳；有的则将煮熟的鸡蛋在桌面上滚动后剥壳；还有的把煮熟的鸡蛋放在冷水里泡两分钟后再剥。若想既轻松又完整地剥鸡蛋壳，下面就来教您几招技巧。

一、准备食材

鸡蛋、食盐、白醋是您不可或缺的帮手。

二、煮蛋步骤

第一步，用清水冲洗鸡蛋数遍，去除表面的鸡粪和杂质。第二步，加入适量凉水于锅中，放入清洗过的鸡蛋，并加入一小勺食用盐。食盐能杀菌，并帮助收缩蛋壳膜和蛋清膜之间产生空隙，使得蛋壳更易剥离。

第三步，向锅中加入一勺醋（无论是米醋还是香醋均可），然后开火煮沸。加白醋能使鸡蛋更容易剥皮，因为蛋壳的主要成分是碳酸钙，在酸性环境中会氧化并使蛋壳。

第四步，大火煮开后转中小火慢煮五分钟，然后关火。注意火力不宜过大，以免鸡蛋爆裂。

第五步，煮好后不要急于捞出，继续盖上锅盖焖三分钟。整个煮蛋过程大约需要八分钟，此时的鸡蛋状态最佳，蛋清且蛋黄刚好凝固。

第六步，取出焖熟的鸡蛋放入盆中凉白开水中冷却至表皮凉透即可剥皮了。这时你会发现蛋壳一剥就掉非常容易。请记住千万不要用自来水冷却哦！

另外要提及的是关于蛋白与蛋壳粘合的问题。其实这反映了鸡蛋的新鲜程度。新鲜的鸡蛋在剥壳时往往需要格外小心因为蛋白与蛋壳之间的黏性较大但这也是因为它们的新鲜度较高所致的。只要在煮蛋的水中加入适量的食盐和醋就能轻松解决这个问题了！

此外小苏打也是一个好帮手在煮蛋过程中加入小苏打水可以进一步使蛋白的pH值升高从而更利于剥落蛋壳。这些小技巧不仅能帮助您更好地享受美食还能提升您的生活品质！