鲜竹笋怎么处理图解 鲜笋怎么处理才不涩味

珍品降临，世所罕见

上市即被热捧，价格堪比珍馐

甜美脆嫩，口感十足，美味非凡

享有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉

它就是营养丰富又美味的——

冬笋

冬笋荤素皆相宜

吃法多种多样

可生炒可炖锅，餐桌上独领

那么，冬笋为何更显尊贵？

如何去除冬笋的涩味？

挖取冬笋有哪些诀窍呢？

跟随-17《谁知盘中餐》一起揭秘

“笋中皇后”冬笋的前世今生

安徽省广德市，十大竹乡之一

因竹海连绵，广袤无垠而闻名

笄（jī）山的冬笋

生长于湿度大、植被茂密的环境中

外皮薄、肉质清甜爽口

是冬笋中的佼佼者，被誉为“天下第一笋”

山珍之首笄山笋，与御桌珍馐桐花鱼、珍禽美味横山雉、誓节珍稀沙河鳖齐名

共同被称为广德四绝

冬笋贵在何处？

笄山的冬笋

体型虽小，但价格能高达40多元一斤

一、难觅难取

笄山拥有十几万亩的竹林

与春笋不同，冬笋是深藏地下的毛竹笋

"竹海寻笋"的难度不亚于"大海捞针"

即使是经验丰富的老手，也难以保证每次都能找到

即使找到了，在挖掘时也需格外小心，稍有不慎就会挖断冬笋

这需要一双稳准狠的手和多年经验积累。

二、时令短暂

冬笋的采摘季节一般在霜降之后至次年立春，大约只有3-4个月的上市时间

过了这个时间，冬笋就会破土而出成为春笋

当地的挖笋师傅们需与时间赛跑，抓紧时间上山挖笋。

三、产量稀少

挖取冬笋不仅需要经验，也需要运气的眷顾

一个经验丰富的师傅一个冬天最多也只能挖到1000斤左右的冬笋

平均下来每天只有20斤左右，实为真正的山珍“限量版”。

四、皮薄肉嫩

笄山的冬笋有着薄皮、白嫩的肉质和丰富的。

相较于一般笋类，笄山冬笋剥壳后的肉质更多。

其肉多原因除了皮薄，还因为两头尖细，根部斜窄。

这使得可食用部分比一般的春笋更多，性价比更高。

五、味甜爽脆，不涩口

因长期深藏地下，冬笋的水分更多、口感更脆鲜。

即使是老熟的“笋兜子”也易咬动、没有涩味。