鸭肝的做法 喜欢吃鸭肝说明身体缺什么

品味多样，美食无禁区——揭秘动物内脏的魅力与安全之道

无论是爆炒鸡心、熘肝尖，还是红烧肥肠，动物内脏的烹饪花样层出不穷，其美味也让众多食客为之倾倒，始终在美食榜单上占据一席之地。

关于“动物内脏污染物含量高”的传言，总让一部分人望而却步。对此，《生命》特邀权威专家，为我们解读最安全的动物内脏食用方式。

受访专家介绍

农业大学食品科学与营养工程学院范志红副教授

打破“内脏有害”的误区

多年来，关于“内脏含大量污染物”、“多吃内脏容易中毒”的说法广为流传，导致许多人不敢再品尝内脏的美味。但事实并非如此。

内脏都是高脂肪高胆固醇吗？

尽管肥鸭肝、肥鹅肝等育肥动物肝脏的脂肪含量较高，但正常肝脏、健康肾脏以及心脏的脂肪含量其实较低。特别是心脏的脂肪含量与普通肉类相当，属于高蛋白低脂肪食物。

肝脏：生物体中胆固醇合成的重要场所，其胆固醇含量通常是瘦肉的3～4倍。而肾脏的胆固醇含量稍低，心脏的胆固醇含量则与普通肉类相差无几。

适量食用，无需担忧

肝脏虽是重要的营养合成和解毒器官，但只要食用经过检验检疫的合格产品，并注意控制摄入量和烹调方法，一般来说不会发生中毒。

内脏的营养宝藏

动物内脏是营养的宝库，富含血红素铁、多种维生素和蛋白质等营养成分。

其中，深红色的内脏部位富含“血红素铁”，易于吸收。肝脏作为维生素的地，尤其是维生素A含量极高。不同部位的内脏营养各不相同，但都具有一定的营养价值。

安全食用内脏的秘诀

虽然动物内脏营养丰富，但食用不当可能存在安全风险。尤其是肝脏和肾脏作为重要的解毒和排毒器官，可能积累有害物质。选择健康、合格的内脏原料至关重要。

烹调时需彻底煮熟，避免追求的口感。对于特殊人群如心脑血管疾病患者、高血脂患者、痛风患者等，需根据自身情况谨慎选择。

享受美食的注重健康

在享受美食的遵循健康吃内脏的五个原则：适量食用、彻底煮熟、选择合格原料、特殊人群慎选、与高纤维蔬菜搭配食用。这样，我们就能在品味多样的美食保持健康的生活方式。

(特约记者 魏敏)