酥皮月饼的做法 正宗酥皮配方比例

随着中秋佳节悄然而至，不少朋友都在期待我分享月饼的烹饪教程。今天，我将为大家带来苏式酥皮月饼的制作方法，它的甜美恰到好处，不油腻，而且简单易学，上手迅速。

这份教程内容丰富，实用性强，希望各位朋友可以收藏关注，以免在制作月饼时找不到合适的配方。

所需材料

普通面粉150克、食用油35克、白糖30克、清水65克、低筋面粉90克、以及另外45克的食用油。

制作步骤

1. 制作水油皮

将普通面粉、食用油、白糖和清水混合在一起，充分搅拌均匀，揉成光滑的水油皮面团。完成后密封松弛20至30分钟。

2. 制作油酥面

将低筋面粉和食用油混合，成团后同样密封松弛20至30分钟。

请注意，低筋面粉的酥松程度更佳，但若无法获取，普通面粉也可代替。

3. 处理面团

将松弛好的面团延展成条状，并切割成大小相同的面剂子。同样的操作也适用于油酥面团。

4. 包制剂子

取一个水油皮面团，压扁后包油酥面，封口处收紧。按照此步骤处理其他面剂。

每处理一个剂子时，请用保鲜膜覆盖以防止风干和水分蒸发。

后续步骤

5. 开酥

取出第一个包好的剂子进行开酥操作。先上下擀成牛舌状，再从底部卷起。接着再次擀开并卷起，完成开酥过程。

6. 制作月饼皮

取出开酥好的剂子，大拇指向中间按压，将两端捏合在一起。擀成圆形饼皮后，包入豆沙馅料。收口处朝下，用印章印出美观的花纹。

如感觉剂子稍干难以操作，可密封松弛10分钟后继续。

烘烤与注意事项

7. 入烤箱烘烤

完成所有制作后，提前预热烤箱至175度。将月饼放入中层，上下火烤制30分钟。

烘烤的具体温度和时间请根据自家烤箱的特性灵活调整。

烤制完成的月饼酥脆可口，口感不腻。轻轻一碰便能见到掉渣的景象。馅料部分可依据个人喜好自由调整。

小贴士

请确保面团充分松弛并密封保存。

不同品牌的面粉吸水性有所差异，水量可适量增减，总体以不使面团过干为宜。

若将食用油替换为猪油，制作效果可能会更佳。

在月饼表面刷上蛋黄液可使颜色更加诱人，但可能会略带蛋腥味。