菠菜为什么要焯水 菠菜会影响钙的吸收吗

在世间的诸多食物中，有些似乎总自带"引人议论"的特性。

就拿菠菜来说吧。

菠菜，一个平常不过的蔬菜，其内在营养却相当丰富。

流言蜚语总是将其置于风口浪尖之上。

最近，我听说了一种说法，关于菠菜的烹饪方式。

传言道：“多数人在烹饪菠菜时都会先进行焯水处理。焯水后的菠菜在炒煮时，大部分的维生素会被。如果不焯水直接炒煮，菠菜中的草酸又会影响钙质的吸收，甚至可能导致结石的形成。”

菠菜内心或许在想：唉，这复杂的待遇...

那么，今天我就来和大家探讨一下，关于菠菜焯水的问题。

为何菠菜需要焯水？原因是菠菜是一种草酸含量较高的蔬菜。

草酸在小肠中被吸收，与游离的钙离子结合生成草酸钙结晶。进入血液的草酸与钙离子结合，形成草酸钙，其溶解度较低。当超过其溶解度时，可能形成沉淀，对肾脏健康构成威胁。

研究表明，通过热水焯煮可以去除菠菜中五至八成的草酸，这也是多数人选择先焯水的原因。

那么，不焯水直接烹饪是否可行？

对于消化能力正常、身体健康的人来说，草酸在肠道中的吸收率并不会很高。少量草酸被吸收后一般不会造成问题。

若钙摄入量充足，即使菠菜不焯水直接煮汤也没有大碍。你看那些西方人经常吃生菠菜叶子拌沙拉也没啥事嘛。

但饮食安全不能大意，还需采取预防措施。多饮水可以帮助冲淡血液中草酸的浓度，避免尿钙浓度异常升高。

那么哪些人需要特别注意菠菜的烹饪方式呢？

对于那些消化能力欠佳、有过尿路结石病史、慢性消化道疾病或做过大段小肠切除的人群来说，控制草酸的摄入是必要的。

老人、儿童、孕妇及哺乳期妈妈等对钙需求量较大的人群也需特别注意。

面对鱼和熊掌的选择——去除草酸还是损失维生素？

实际上，菠菜焯水过程中损失的是一些水溶性的维生素。而仍有超过半数的营养得以保留。如胡萝卜素、叶黄素、维生素K和膳食纤维等。

你可以根据自己的身体需求来权衡利弊。若更看重钙质摄入，则选择焯水后食用并辅以其他水果补充维生素；若更注重维生素摄入，则直接食用并配合高钙食品进行补充。