小青菜怎么炒好吃 100种家常青菜图片

青菜乃百姓餐桌上不可或缺的佳肴，正如老人言：“三日不见青，眼似火星腾。”家常便饭，怎可少了这翠绿一抹？特别是那南京人偏爱的矮脚黄，它以其独特的姿态融入了南京人的日常。

矮脚黄的叶子圆润，菜梗短小，呈现出一片洁白。这种菜的特点是叶多梗少，叶色不甚鲜绿。每当天气转凉，无论是炒制还是熬汤，都令人垂涎三尺。

以下是今日的食材清单：

矮脚黄：3棵

干辣椒：2个

葱段：适量，取其中一段

生抽：一勺

食盐：适量

烹饪步骤详解如下：

1. 矮脚黄亮相：此菜形似大号的上海青，清脆，味道鲜美。

2. 准备工序：将买回的矮脚黄叶子逐片掰开，仔细清洗叶子与菜梗的连接处，以确保去除所有尘埃，洗净后需控干水分。

3. 热锅冷油：在锅中烧热适量的油，先投入干辣椒段和葱段，炸至香酥。先炸干辣椒，再放入葱段，因葱段易糊。

4. 翻炒入味：当干辣椒和葱释放出浓郁的香味后，将矮脚黄投入锅中翻炒，直至叶子。

5. 调味出锅：加入适量的盐和生抽，翻炒均匀后即可出锅享用。