盐焗手撕鸡 广东盐焗手撕鸡的做法

手撕盐焗鸡的烹饪方法

主要食材：选用一只重约1000克的鲜嫩三黄鸡。

配料准备：精盐125克以增添风味，料酒50克以去腥提鲜，白糖50克为调味之用，鲜沙姜30克以及葱段30克以辅助增香。

调料配置：沙姜粉15克带来独特的辛辣香气，化猪油15克使鸡肉更加，盐焗鸡粉10克为鸡肉增添咸香，芝麻香油10克提味增香，熟白芝麻2克撒在成品上增添视觉效果。

详细步骤：

1、先将三黄鸡宰杀并清理干净，放入清水中浸泡，去除血水后捞出，控干水分待用。

2、锅中加入约4000克清水，煮沸后放入上述调料和配料。将三黄鸡提起，将鸡身缓缓放入沸水中，确保沸水充分灌入鸡腹腔。然后提起鸡头，将多余的水分控出。重复此步骤三次，以达到内外均匀受热的效果。

3、烫皮后，将鸡放入沸水中转小火焖煮，保持水温在90°左右，焖煮约20-25分钟至九成熟时捞出。随后放入提前准备好的冰水中冷却，这样可使鸡皮更加酥脆，提升整体口感。

4、冷却后的鸡，沿腹部和脊背各划一刀至骨，沿鸡骨剔除鸡肉。随后用手撕成条状装入盆中。

5、在撕好的鸡肉中，依次加入沙姜粉、化猪油、盐焗鸡粉、芝麻香油等调料，用手抓拌均匀即可食用。