正宗糖醋里脊的做法 糖醋里脊怎么做

本段食谱由ZL88822200分享。

• 准备里脊肉 300克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个
• 少许清水
• 使用2勺白醋
• 白糖1勺半
• 淀粉3勺
• 炸制时需食用油约200克
• 番茄酱 2勺

1. 将里脊肉切割成块。

2. 再将肉块改刀成条状。

3. 用清水冲洗干净，捞出后控干水分。

4. 在肉条中加入适量盐，打入一个鸡蛋，搅拌至混合均匀，这样做可使肉质更加嫩滑。接着加入适量的水和生粉、面粉，充分搅拌均匀。待锅中油温达到七成热时，将拌匀的肉条放入油中炸至定型后捞出。请注意，不要炸制过久，需分两次炸熟。

5. 进行第二次炸制时，需调低火力，炸至肉条微黄后即可捞出。

6. 起锅后，加入适量白糖小火炒至变红，形成糖浆后，再倒入适量的白醋。接着将炸好的肉条放入锅中翻炒数次。最后起锅前撒上适量芝麻即可。

7. 至此，美食制作完成，可以尽情享用。

之所以要分两次炸制肉条，是因为一次炸熟可能会导致肉质因高温而变老。第一次高温炸制使肉条定型，第二次低温炸制则可使肉条达到金黄熟透的口感。