嫩南瓜的做法家常炒菜 嫩南瓜为何尽量少吃

当下，老南瓜正值上市时节，无需繁复的调味，只需将其切块蒸煮，便能成就一道甘甜的午后甜点。

老马与糖尿病抗争已有十三个年头。一日午餐后，看到妻子蒸熟的金黄老南瓜，香甜诱人，忍不住又多食了一碗。然而餐后两小时的血糖检测结果却令人担忧——数值高达14.3mmol/L，再次测量时数值依然未有降低，为14.7mmol/L。

老马心存疑虑，是否病情有所加重？于是他决定前往医院咨询。

那么，南瓜究竟是降糖还是升糖的食品呢？

生活中关于南瓜的看法众说纷纭。有人认为南瓜具有降血糖的功效，而有人则认为其会升高血糖。究竟哪种说法更为准确呢？从营养学角度分析，每100克老南瓜的热量约为56千卡，其成分与嫩南瓜有所不同。老南瓜的热量、水分含量以及糖类、淀粉含量均较高，这也是其口感甜美的原因所在，其淀粉和糖类含量在瓜果蔬菜中居于前列。

值得注意的是，蒸熟的老南瓜升糖指数较高，达到75。这意味着其消化吸收速度快，对血糖影响较大。摄入200克老南瓜的热量相当于吃了50～80克的白米饭。餐后老马的血糖升高便不难理解了。

接下来，让我们探讨一下吃南瓜的好处。

一、丰富的胡萝卜素

老南瓜的橙红色瓜瓤得益于其中丰富的胡萝卜素。每100克南瓜的β-胡萝卜素含量及维生素A含量均较高，有助于避免“夜盲症”等问题。

二、富含膳食纤维

南瓜中的果胶是一种重要的膳食纤维，有助于延缓食物的排空速度，增加饱腹感。它还有一定的通便作用，并能与体内多余的胆固醇结合，减少胆固醇的吸收。

三、补充微量元素

南瓜还含有钾、镁、锌、铬等矿物质以及维生素、类胡萝卜素等有益健康的微量元素。

如何正确食用南瓜以利于健康？

含糖量较少的嫩南瓜适合炒食，但需注意少油少盐。而香甜的老南瓜则适合蒸食。在享受老南瓜的美味时，需要减少相应的主食摄入量。比如，食用200克老南瓜后，应相应减少约50～80克的主食摄入量。这样既能控制一天的总热量摄入，又能满足糖友的饱腹感和食欲需求。

切勿将蒸南瓜当作蔬菜大量食用，以免影响血糖控制，就像老马所经历的那样。