片儿川的做法 正宗杭州片儿川做法与配方

制作黑小麦粉片儿川的详细流程：

在夜晚将面粉与水混合揉成面团，随后将其存入冰箱中。待次日清晨，将面团取出擀成面条。在揉面时需注意，面团应稍硬一些，这样制作出的面条口感更为劲道。由于硬度较高，擀制时需用力一些。大约使用150克面粉，通常需加入75至80克的水进行调和。

接着，将面团擀展成一个大圆饼状，随后将其卷起，一推一拉地整理成面条的形状。请注意，一旁的山芋粉可以作为擀面的参考大小。

然后，将面团折叠起来，依个人喜好切割面条的粗细。切好后轻轻抖散面条，置于一旁待用。

在此之前，可以提前准备腌制的肉片、茭白以及超市购买的包装雪菜。可以煎制两个荷包蛋以增添风味。

在锅中加入适量油，再加入一勺猪油，待油热后放入肉片翻炒至变色，随后加入茭白继续翻炒。可适量加入生抽进行调味。

由于未能购得冬笋，我们使用茭白作为替代。将所有食材炒至熟透后装盘备用。

在锅中加入两碗水烧开，随后放入面条并加入少许盐。待水再次煮沸后继续煮两分钟。请注意，由于雪菜本身带有咸味，汤底的咸淡可自行尝试后调整。

将炒好的菜和煎蛋放置于煮好的面条上，这样，一道美味的黑小麦粉片儿川便完成了。