番茄炒蛋怎么做才好吃 番茄炒蛋的做法 家常

番茄炒蛋，这道菜肴深受广大民众的喜爱，是一道日常家庭中常见且简单易学的佳肴。其烹饪方法不仅易于掌握，而且营养搭配得当，口感宜人，开胃又爽口。

番茄炒蛋，老少皆宜，因其不需要繁复的烹饪技巧和特殊的调味品。不需要添加鸡精或味精，因为这道菜最突出的就是“鲜”味。西红柿在炒制过程中自然会析出形成鲜味的物质，这也是为何在烹制过程中不需加入姜蒜的原因。接下来，让我们一同详细了解其制作方法，感兴趣的读者可以跟随学习。

【番茄炒蛋的制作过程】

1. 在西红柿上轻轻划上十字花刀，随后放入开水中稍作烫煮，待外皮破裂后，稍作冷却，再轻轻剥去外皮。

接着，将西红柿先切成橘瓣状，再改刀切块，注意不要切得过碎，以免炒出过多的番茄汁，影响成品的外观。

2. 两个中等大小的西红柿配以四至五个鸡蛋最为适宜。如若鸡蛋过少，炒出的菜肴可能会带有酸味且汤水过多；而西红柿如若过少，则可能使菜肴显得油腻、底味不足。应尽量保持二者的均衡，以获得更佳的口感。

3. 加入适量的食盐和少许清水来提升鸡蛋的嫩滑度，并防止炒制时粘锅。随后，用筷子顺着一个方向搅拌，直至蛋清和蛋黄充分融合，打出气泡。饭店有时会多加蛋黄、少加蛋清，这样炒出的鸡蛋更加金黄诱人。准备一些葱花以备后用。

4. 将所有食材准备就绪后，先炒制鸡蛋。将锅烧热后滑油，待锅内冒青烟时，倒出热油并加入凉油。当油温约六成热时，倒入蛋液。炒制时油温宜高，这样蛋液一下锅就会迅速膨胀，炒出的鸡蛋可口。不断摇晃锅子使蛋液均匀受热，待蛋液完全定型后用炒勺打散即可倒出。注意不要久炒，以免鸡蛋过老。

5. 锅中留少许底油，倒入西红柿进行炒制。此时可加入少许白糖和生抽以中和西红柿的酸味。开中火炒出西红柿的汁水，然后倒入鸡蛋，让鸡蛋吸收汤汁入味。最后关火后加入少许食盐，撒上葱花利用余温爆香，再滴入几滴芝麻香油即可享用。

技术要点提示：

1. 西红柿去皮更易炒出红汁，但切记不要切得过碎，以免影响菜品的外观。

2. 加入清水能使蛋液更加嫩滑，搅拌时要充分打出气泡，这样炒出的鸡蛋更加蓬嫩。