花椒油怎么做 花椒油做法

每逢这个时节，我总会前往家后的山坡，收集满满一篮子青花椒，用以制作四溢的花椒油。这油儿香喷喷的，无论是嗦粉吃面，还是凉拌菜、腌肉，只需微微添上一缕，便能立刻为菜肴增添一层独特的韵味。

制作花椒油的步骤如下：

1. 选取优质的菜籽油作为基础油，炸至姜片金黄后捞出。

2. 待油温稍稍降低后（关键的一步），继续接下来的步骤。

3. 盛出部分热油，淋在花椒上，使其瞬间爆开。

4. 将锅中剩余的油再次加热，放入几粒花椒试油温。若花椒能轻松浮起，便关火并捞出剩余的油。需边倒油边搅拌，这样可以最大程度地提取花椒的香气，避免焦糊发苦。

5. 待所有油完全冷却后，再次回锅。

6. 慢火加热，当锅边开始冒出细微的烟雾时，迅速关火。

7. 倒入花椒粒并持续搅拌，直至不再冒出大泡后捞出。

8. 过滤掉花椒粒，剩下的便是醇厚的花椒油。

9. 这花椒油凉了也依旧香气四溢，存放三五年都无妨。无论是拌面还是炒菜，只需一勺，便能带来无与伦比的美味。

存放花椒油的罐子务必确保无水无尘，这样才能长期保存其香气。