炸排骨的做法,干炸排骨正宗的做法

餐桌上的一道佳肴，自然少不了那道色香味俱佳的干炸排骨。这是一款老少皆宜的肉食美味，每当家庭聚会时，若能品尝到那干香酥脆的排骨，总能让人心情大好。

排骨需先经清水浸泡约半小时，如此一来，便能去除排骨自身的血水，使得烹饪出的排骨无腥味可言。在水中加入少许小苏打，小苏打的功效在于软化肉质，这样炸出的排骨方能口感鲜嫩，不显老硬。

将泡好的猪排彻底控干水分后，加入调配好的葱姜汁于排骨中，以此为排骨增添浓郁的香气。

接下来，按照一定比例调配腌料。放入食盐、味精、鸡精、白糖、料酒和胡椒粉等调味品，再加入适量的糯米粉。充分搅拌均匀后，让排骨腌制十分钟。

待油锅内的油温达到六成热时，放入排骨并转大火。因排骨下锅后油温会略微下降，所以大火能够快速使油温回升。

待排骨表皮炸至金时，调小火再炸两到三分钟，以确保排骨内部肉质完全熟透。之后将排骨捞出并控油，再次加大火力使油温升高。待油温再次升高后，将排骨回锅快速炸制十几秒即可。

至此，一道老少皆宜的干炸排骨便大功告成。其口感酥脆，外焦里嫩，无疑是餐桌上的一道亮丽风景线。