椒麻鸡的正宗做法,凉拌手撕椒麻鸡汁

此菜源于椒麻鸡与盐焗鸡的烹饪精髓，经由精心炮制而成。其肉质，麻辣与鲜香交织一体，深受年轻食客的喜爱。其制作过程相对简便，只需将鸡肉稍作腌制后，再放入特制的椒麻卤汤中慢煮即可。

具作步骤如下：首先选取一只重约2千克的蛋母鸡，宰杀并清洗干净后晾干水分。然后准备红花椒、藤椒及青花椒等调料，炒香后装入鸡肚，均匀，腌制一整夜。

随后将腌好的鸡投入已烧开的麻椒卤汤中，大火煮沸后转小火慢煮30分钟，关火后浸泡1小时。取出鸡后，刷上一层卤汤表面的油分，待凉后手撕成块装盘，配以椒麻卤汤一同上桌，将卤汤浇在鸡肉上即可享用。

熬制卤汤的步骤同样关键。需取大骨头、鸡架子等原料，配合鲜猪肉皮，分别焯水后放入不锈钢桶内，加入清水和拍松的姜块，以大火烧开后转中火熬至汤色浓白。接着再向桶内加入多种调料，如家乐麻辣鲜露、米酒、藤椒油等，以及各种香料如山柰、白芷、香叶等。所有材料混合后，再以中火熬煮10分钟，即可放入卤汤料包进行卤煮。