青椒炒排骨,青椒炒排骨要焯水吗

排骨，作为猪身上备受追捧的一块肉，其肉质鲜嫩且香气扑鼻，总是让人回味无穷。烹饪排骨的方法也是多种多样，红烧、清炖皆可。有些朋友在处理排骨时总是感到困惑，觉得水洗无法彻底清洁，甚至需要提前焯水去血沫。其实，这样的步骤有时是多余的。

近日，我购得新鲜排骨，特此分享一道经典的小炒排骨做法。此法省去了焯水和提前炖煮的步骤，却能烹制出鲜香四溢、美味入骨的佳肴，定会让全家人为之点赞。现在就让我们一起来探索这其中的奥秘吧。

所需食材简单易得，让我们备好以下物品：排骨、生粉、生抽、料酒、小米椒、泡椒、青椒、姜片、蒜苗以及大蒜和基本的调味料。

制作过程简单易懂，仅需以下几步：

1. 为排骨涂抹一层生粉，并用手仔细搓洗。这样能彻底清除肉中的血水，保证口感更佳。随后用流动的水将排骨冲洗干净，确保无杂质。将排骨置于漏勺中沥干水分。

2. 将排骨放入碗中，加入食盐、耗油、生抽和料酒进行腌制。用手搅拌均匀，让排骨充分吸收调味料，腌制15至20分钟，使其更加入味。

3. 准备配料。将小米泡椒和小米椒切成小圈，以湖南口味为主打，喜欢辣味的食客定会满意。再切一些青椒段以作搭配。姜片、蒜片也需备好。准备一些蒜苗切段。

4. 腌好的排骨再撒上一些生粉，继续用手抓匀。热锅倒油，待油温六七成热时，放入排骨，开小火慢炸至金。生粉的使用能让排骨在炸制过程中形成一层焦脆的外壳，内里的肉质则保持嫩滑。

5. 锅中留底油，将配料炒香。放入泡椒、大蒜和姜片翻炒，再加入一勺豆瓣酱炒出红油。接着加入排骨翻炒均匀，再放入青红辣椒继续炒香。从锅边淋入少许清水。

6. 排骨无需再次调味，只需撒上蒜苗即可出锅。

实用小贴士：

1. 利用生粉搓洗排骨，可以省去焯水步骤，同时洗净血水，让排骨更加干净，口感更佳。

2. 提前为排骨裹上生粉并过油，不仅形成酥脆的外皮，还缩短了烹饪时间，使排骨外酥内嫩。

如此制作的排骨，无需提前炖煮，肉质依然鲜嫩脱骨、入味可口。无论是配酒还是配饭，都是绝佳之选。喜欢的朋友们不妨试着动手做一做。