煎牛排用什么油,煎牛排的正确步骤

近日，我忽然间对牛排产生了强烈的渴望，却又不愿亲自出门寻找。于是，我在某个电商平台上寻找起了牛排的踪迹。如今国内牛排市场五花八门，挑选起来的确颇费眼力。

我逐一翻阅了几家店铺，肉的品质还算过得去，但价格与性价比的平衡却难以把握。在闲逛之际，一家的广告语引起了我的注意，我决定以此文与大家分享并探讨一二。

该店声称：“无需依赖黄油，优质牛排自有其独特的魅力。”随之展开了一系列的论调，他们的结论是：“其他商家的赠品无异于‘羊毛出在羊身上’，用黄油是因为他们的牛肉品质欠佳，用以增香。而我们店铺的牛排品质上乘，无需借助黄油。”初听之下，我不禁心生疑问：此言是否过于自信?

对于前半部分关于赠品的观点，我倒是颇有几分认同。网络购买牛排时附赠的物品（不论质量如何）都必然增加了成本。成本的增加往往伴随着其他方面的成本降低。消费者往往收到手后才发现，赠品虽多，但实际使用价值并不高。如送的煎锅质量堪忧，而那微小的一块黄油似乎也显得格格不入。但是否应如此绝对地否定黄油的使用呢？稍后再详述。

至于他们的后半部分观点，我则难以苟同。这似乎是一种概念的混淆与误导。难道黄油的使用就等同于不健康、增香吗？油是烹饪中传递温度与风味的媒介，煎牛排时更是如此。不使用油，再好的锅也难以持久使用，且牛排的受热也会不均匀。

那么，煎牛排时应该使用何种油呢?其实有几个关键要点。第一是高温大火，第二则是脂肪的质量与含量。油温需达到较高水平（约250度）再放入牛排。这就要求油的烟点要高，以避免分解出有害物质。常见的家用高烟点油包括茶籽油、精炼橄榄油等。

至于黄油，的确存在其特殊性。市面上常见的标准黄油由于水分含量较高（约18%），其烟点相对较低（约150度），因此并不适合用于煎牛排。存在一种无水黄油，其脂肪含量极高（99.9%），烟点可达到252度，是煎牛排的理想选择。

总结一下，若要煎制牛排，我建议首选无水黄油。若难以获取，使用精炼橄榄油大火初煎，随后以标准黄油增添风味也是可行的方案。让我们不要被片面的观点所误导，理性选购、享受美食!