油炸肉丸子怎么做好吃,炸肉丸子的做法和配方

炸丸子，选择面粉还是淀粉一直是个让人困惑的问题，尤其是在快要过年的时候。今天就让我来给大家科普一下。

作为一名厨师，炸丸子是我的基本功之一，而制作方法更是多种多样。

我们要明白淀粉和面粉的区别。淀粉是一个广泛的称呼，包括各种植物淀粉，如玉米、土豆等。而面粉则是由磨碎的谷物制成，含有面筋，这使得炸出的丸子口感更加硬实。单纯使用面粉或淀粉并不能达到最佳的炸丸子效果。

现在，我来分享一个简单易行的炸丸子方法，即使对于新手也能一次成功。

第一步：制作葱姜花椒水。

准备几段大葱，拍扁后切成葱段。再准备一些去皮生姜，拍成姜蓉。加入一小把花椒，放入锅中加水煮沸，逼出香味。待水冷却后过滤，挤干水分，得到纯粹的葱姜花椒水。

第二步：准备馒头碎。

取两个干燥的馒头，撕成小块放入绞肉机中打成碎末。

第三步：准备肉馅。

选择三肥七瘦的猪肉，剁成肉馅。为了口感更好，可以加入一些后腿肉和五花肉的组合。

第四步：混合调味。

将馒头碎、肉馅、食用盐、白糖、胡椒粉等调料混合均匀。再加入两个鸡蛋和葱姜花椒水，顺时针搅拌至肉馅充分吸收水分并搅打上劲。

注意：不要加入料酒，而是用葱姜花椒水代替，这样炸出的丸子更香、更有肉味。

第五步：开油锅炸丸子。

起锅烧油，油温六成热时挤入肉馅，用勺子将其滚圆后下锅炸。炸至表面金黄后捞出，待油温升高后进行复炸，使丸子更加酥脆。

沥油后的丸子装盘，一道金黄酥脆的炸丸子就完成了。这个方法做出的丸子外酥里嫩、肉味十足，即使放凉了也很酥脆。过年时露一手，保证人人夸你是大厨。

在制作过程中，请注意火候的控制和调料的搭配，这样你也能轻松炸出美味的丸子。

希望这个方法能够帮助你解决炸丸子用面粉还是淀粉的困惑，并且让你在过年时露一手，成为家人和朋友眼中的大厨。