红烧猪肘子的家常做法,如何炖猪肘子

【红烧肘子——硬菜中的王者，让人欲罢不能】

无论是肉食爱好者，还是偶尔想换换口味的素食者，对于这道色香味俱佳的红烧肘子都难以抵挡。猪肘子富含优质蛋白质和必需的脂肪酸，尤其那润泽皮肤的胶原蛋白，使得它成为餐桌上的一道滋补佳品。每当节日来临，这道菜更是不可或缺。

红烧肘子，作为山东的传统名菜，不仅在本地广受欢迎，在各地的美食界也是一道响当当的硬菜。它的色泽红亮，味道香醇，肥而不腻，软烂到脱骨的口感让人欲罢不能。今天，我们就来分享一下这道美味佳肴的制作方法。

——红烧肘子的烹饪秘诀——

1. 加入一罐啤酒，能够有效地去腥并增加肉质的鲜美。

2. 慢火炖煮，让汤汁充分渗透到肉中，使与汤汁完美融合，这是肘子酱香浓郁、瘦而不柴的关键。

【红烧肘子的特色】

肥而不腻，酥烂软糯，令人回味无穷。

材料清单：

主料：猪肘子

配料：葱、生姜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、草果壳、啤酒、红椒

调料：料酒、冰糖、食盐、白糖、胡椒粉、生抽

——【具作步骤】——

第一步：准备配料

取一新鲜猪肘子，配以葱段、姜片。再放入干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮和草果壳等配料。

第二步：焯水处理

将肘子放入开水中焯水，加入料酒去腥。逐渐加热过程中，猪皮会收缩，溢出的脂肪和杂质需用大火煮3分钟并打去浮沫。

第三步：清理与准备

焯水后的肘子需刮净残留猪毛。注意趁热刮毛，此时毛孔舒张，更易清理干净。

第四步：炒制糖色与大料

炒制糖色后，将肘子放入锅中裹满糖色并吸收大料的香味。随后加入啤酒和其他调料。

第五步：调味与炖煮

加入食盐等调料后，将肘子转入砂锅，保证汤汁浸没肘子。转小火炖一个半小时，使汤汁充分渗透到肉中。

第六步：出锅装盘

炖煮完成后，取出肘子放入盘中，浇上少许汤汁，点缀葱段和红椒丝即可。

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