月饼的做法及配方,如何制作月饼

我曾在本地的烘焙店深入学习过制作月饼的技巧，并从那时起一直沿用此配方，经过多年的使用，已经变得非常熟练。

以下是该配方的详细信息：

• 转化糖浆：75克
• 花生油：15克
• 枧水：2克
• 中式面点粉：115克
• 咸鸭蛋黄：11个
• 莲蓉馅料：500克

制作步骤如下：

1. 将转化糖浆、花生油和枧水混合搅拌至均匀。
2. 加入中筋面粉，稍微搅拌后用手揉成光滑面团。我习惯使用面包机混合20分钟。揉好后将面团分成每个约20克的份量。
3. 完成揉制后的饼皮备用。
4. 将咸蛋黄放在烤盘中，以130度的温度烤制10分钟。
5. 准备馅料，将烤制好的蛋黄包裹在馅料内，滚成圆球，每个的重量约为55克。
6. 将月饼皮包裹月饼馅料，用毛刷轻轻刷一下模具和月饼表面，这样在压模时就不容易粘附。
7. 将月饼依次压入金盘中，喷上一些水，然后放入烤箱中以200度的温度烤制5分钟定型。
8. 取出月饼，刷上两次蛋黄液，再以150度的温度烤制15分钟即可完成。